怎麼把肉燉得又軟又爛又好吃,一定要記住這個祕訣!

危機大調查2018-07-31 21:39:40


天氣炎熱,

先上一組圖消消暑



怎麼樣,羨慕嗎?

其實,

你和好身材之間,

只差一塊



牛肉中蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美還不用擔心長胖。中醫認為,牛肉有養脾胃、強筋骨的功效,特別適合減肥瘦身的人吃,增強免疫力,身體倍兒棒!



牛肉的吃法很多,但是有一個問題,牛肉很容易做的又柴又硬嚼不爛,怎樣把牛肉做好吃?先來帶大家認識一種獨特的牛:



河南駐馬店泌陽縣的白雲山,90%的森林覆蓋率,為畜牧養殖提供了天然的便利。每年春季,附近的村民便將蓄養的牛趕到山上,直至秋冬霜降才趕下山圈養,在長達八個月的時間裡,牛群始終散放在山上自由覓食,所以當地人又叫夏男牛為“溜達牛”。



無論是熬湯,煮麵,紅燒還是清燉,這種天然富有營養的牛肉都受到各地食客的歡迎。



在烹飪的江湖裡,牛肉始終是一道硬菜。而傳統的猛火熱油,很容易造成牛肉纖維失水,變得又痩又柴。要保持牛肉的嫩滑爽口,惟燉最宜。



牛肉切寸塊,入熱水汆燙,去除血漬和腥味。



蔥段與薑片,下重油爆炒提鮮。待蔥姜略顯焦黃,加入八角辣椒增香。



牛肉回鍋小火翻炒,使調料的鮮香充分融入到肉塊之中。



豆瓣醬受熱之後,會賦予牛肉誘人的醬紅色。



加少許水沒過肉塊,慢燉至肉質酥爛 。燉肉的祕訣,火候是關鍵。一般肉類,在50度的下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了。



臨出鍋前勾芡收汁,受熱糊化的澱粉,裹在牛肉的外表,保持著肉質的鮮香不至流失。


這道菜操作簡答,就是放在鍋裡慢慢燉,燉出牛肉最純的香。更多具體做法,請關注今晚21:15河南衛視《老家的味道》。


《老家的味道》第四季第17期     

 2018.07.27  21:15

    泌水之陽 神奇之地  

泌陽

     《老家的味道》第四季第十七期於7月27日晚21:15與您相約河南衛視。什麼食材可以比肩天上龍肉?又是什麼素的食材可以做出肉味?溜達牛到底是怎麼放養的?大愛秀美之地,尋味魅力泌陽!老家的味道,讓美食有溫度!更多精彩內容,敬請關注本期播出的《老家的味道》。



源:河南衛視《老家的味道》、美食工坊

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