吃豬蹄,皮膚變年輕!10道豬蹄的做法,好吃到舔手指~

鮮衣美食君2018-07-12 01:47:56

豬蹄就是要大口大口吃才好,

可是外面的太貴了!捨不得買,

還不如自己在家做呢,所以趕緊學起來吧~



01
回鍋香辣豬蹄


用料:豬蹄2只、蒜苗2根、姜1塊、八角2個、老抽1小勺、大蔥1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、植物油適量

做法:

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘,水中加入白醋1大勺,蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉,然後用滾開水汆燙兩次,去除豬蹄中的血沫和雜質,最後沖洗乾淨

3.洗淨的豬蹄放入高壓鍋中,加入八角、蔥姜,加入2小勺白酒,最後加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候,將燉好的豬蹄撈出,稍微放涼後,脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗淨切段,姜切末,豆豉切碎,鍋中放油

6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油後加入薑末

7.將豬蹄下鍋翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鮮

8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可


02
紅燒豬蹄


用料:豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法:

1.蔥切斷,薑切片,豬蹄切段後洗淨,如果覺得回家後切麻煩的話,可以讓超市的售貨員給剁好,回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下,煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛,此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油,燒熱後加蔥姜和花椒爆香,然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後,加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下,加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入,加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火,一個小時左右,用筷子戳一下,能夠輕鬆戳透就可以了。(如果覺得不是很爛的話,就繼續燉,越爛越好吃。)

8.接下來,轉大火收幹湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠,放涼後吃也超Q


03
香辣烤豬蹄


用料:豬蹄一隻、八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒、陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉、草果,乾紅椒,生薑、五香粉,孜然粉、生抽,老抽,冰糖

做法:

1.滷水的準備:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉3片,草果兩個拍鬆。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。

2.把所有的滷料用紗布包起來,加入3000ML左右的水,生薑,生抽,老抽,適量的冰糖,鹽。煮滾5分鐘。

3.老抽可以適當的多點用於上色,至於糖和鹽,滷水煮滾後自己可以嘗一嘗,再加減

4.滷水煮滾後,放入焯過水的豬手(對半切開),煮至軟爛,但不要煮太爛哈,吃起來QQ的程度但又咬的動

5.滷好的豬蹄放在滷水裡浸泡2-4小時,以其更入味

6.拿出豬蹄,撒上一層五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中層,20分鐘。開吃,開吃!


04
啤酒豬腳


用料:豬腳、啤酒、薑片、蔥段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、乾貝素、冰糖、紅椒圈、蔥絲

做法:

1.豬腳洗淨剁小塊

2.水裡放料酒,淖去血水

3.再過冷水

4.鍋裡放少許油,把豬腳伕炒去水份這樣肉質更緊,不容易散

5.準備配料

6.熱油鍋爆香姜蔥蒜

7.下豬腳翻炒

8.下料酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,乾貝素,大火煮開

9.倒入啤酒,蓋蓋

10.大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘,最入加少許糖收汁,最後用紅椒圈和蔥裝飾


05
椒鹽孜然豬手


用料:豬蹄若干、蔥蒜適量、姜七八片、八角四隻、香葉三四片、料酒適量、生抽適量

做法:

1.豬蹄洗淨,撒鹽醃製半小時

2.將豬蹄放高壓鍋,放料酒,八角,香葉,蔥姜,生抽,水沒過豬蹄,高壓壓二十分鐘椒鹽孜然豬手的做法 步驟2

3.將豬蹄撈出瀝乾椒鹽孜然豬手的做法 步驟3

4.為了防止油飛濺,豬蹄用澱粉薄薄的裹一層椒鹽孜然豬手的做法 步驟4

5.熱油,將豬蹄煎至兩面金黃盛出

6.如果要吃脆皮的,可復炸一次

7.鍋裡留少量油,煸炒蔥蒜片(幹辣椒),放入豬蹄,再撒上椒鹽、孜然,翻炒均勻即可


06
黃豆燒豬蹄


用料:豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、乾紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1.黃豆洗淨,提前泡發備用

2.豬蹄剁塊清理乾淨,冷水下鍋煮至出浮沫後,撈出洗淨瀝乾水分備用

3.熱鍋上油,油熱後,下蔥薑片,八角,桂皮,乾紅辣椒,香葉炒香

4.倒入豬蹄,炒至表面微微發黃

5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色

6.倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開後轉小火,燉1.5小時至豬蹄酥軟後,大火收汁即可


07
醬豬蹄


用料:豬蹄兩隻、幹黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、乾紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋

做法:

1.將豬蹄剁成小塊(或請賣家代為處理),洗淨,燒一鍋開水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用水沖洗乾淨

2.將蔥薑蒜分別切成小塊,焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分

3.鍋燒熱後倒油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒,炒出香味

4.隨後將豬蹄倒入,倒入料酒,並調入少許醋

5.倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬

6.鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開後,轉小火燉1個半小時

7.最後將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可


08
麻辣豬蹄


用料:豬蹄、花椒、麻椒、幹辣椒、八角、蔥、姜、大蒜

做法:

1.豬蹄對半劈成小塊,冷水下鍋,加蔥段、拍鬆的姜塊、料酒,煮開,撇去浮沫,撈出

2.炒糖色,下豬蹄,加調料燉熟

3.花椒、麻椒、幹辣椒(部分掰開去籽)、八角一個掰開,半小碗,沖洗兩次,備用

4.蔥薑切片,大蒜幾瓣拍鬆

5.燒熱油,下花椒碗料,中火燒出香氣,下蔥薑蒜,炒香後,大火下豬蹄,烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋,翻炒,再加白糖兩勺翻炒,視湯多少加入適量溫水,燒開轉中小火蓋悶兩分鐘,加鹽調味,大火收汁,出鍋


09
腐乳豬蹄


用料:豬蹄、玫瑰腐乳、蔥、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1.剁好塊的豬蹄放入加了料酒,薑片的冷水鍋,大火燒開,煮至出浮沫後撈出

2.把焯好水的豬蹄沖洗乾淨瀝乾水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎

3.熱鍋上油,油熱後放入瀝乾水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、薑片,八角炒香,加少許料酒

4.倒入腐乳汁翻勻,加入老抽,冰糖,加沒過豬蹄還略多的清水

5.大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂,再轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可


10
沙姜豬手


用料:沙姜二兩、豬手一隻要選那種不要太肥太油的、香菜一小把、紅蔥四個、醋兩湯勺、花生油少許爆香用、冰塊三四十塊、料酒兩湯勺、鹽少量

做法:

1.豬手切件放入鍋中加水煮約20分鐘,放入拍扁沙姜兩塊,料酒兩湯勺,同時放入少量鹽,這樣豬腳才會入味

2.這是豬手不硬的關鍵,加入兩勺醋,再煮5到10分鐘,用筷子戳一下,能戳進去即可

3.撈出用冷水清洗,然後瀝乾放入冰塊,冷卻10分鐘,瀝乾

4.冰凍時同時起鍋,放油爆香紅蔥片和剁碎的沙姜,同時用碗裝三湯勺醬油和少許香菜,爆香後連油紅蔥和沙姜倒入醬油

5.最後把醬油碗內食材倒入裝有豬腳的碗即可


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