上過“舌尖3”的鄉鎮小店開到太古裡隔壁,門口排滿了時髦的年輕人

好好吃飯2018-07-08 17:40:26



對成都人來說,這段時間的生活多少有點油鹽不進、苦悶乏味,需要一些新鮮味道的刺激和挑逗來應付眼前這潮溼和悶熱。偏偏火鍋早已沒有新鮮感,2018年麻辣燙倒成了成都吃貨的新寵。上過《舌尖上的中國·第三季》(簡稱“舌尖3”)的牛華八婆麻辣燙一開到太古裡附近的東大街,瞬間就被精緻的都市girl、都市boy從鄉鎮網紅寵成了都市大咖。


小鎮網紅逆襲



樂山往南走20公里有一個牛華鎮,這個鎮很小,用當地人的話說“一根火柴劃亮就可以從頭照到尾”。這麼一個小鎮上,就有70多家麻辣燙,牛華八婆麻辣燙是當地最大的一家。創始人八婆是個男的,牛華那邊叫“婆”,就跟其他地方父母給娃娃取“狗剩”之類的賤名一樣,好養。





1988年,牛華八婆麻辣燙還只有4張桌子,現在,八婆在那條街上已經開了7個門面,早在牛華八婆麻辣燙上“舌尖3”之前,很多成都人都專門跑到牛華鎮去吃。“舌尖3”播出後,牛華八婆所在的那一整條街都被慕名而來的客人扎滿了,城管、交警都要幫到給客人找車位。





去年11月,在牛華鎮開了29年的牛華八婆進軍成都落戶鷺洲裡,“舌尖3”播出之後,鷺洲裡店很快就被成都的吃貨圍得裡三層外三層。今年6月,牛華八婆第二家店開到市中心,緊鄰太古裡,成都吃貨簡直幸福慘了,再也不用往樂山跑,出門就能吃到正宗麻辣燙。


味道資格 環境升級




牛華八婆春熙店是牛華八婆在成都開的第二家店,由八婆的女兒、女婿在打理。和總店不一樣,這叫店是牛華八婆的升級示範店,從鍋底到食材,從甜品到蘸料都是將總店的原汁原味搬到了成都,卻沒有走老蒼蠅館子的路線。





升級後的牛華八婆寬敞、明亮、時尚,特別適合這個夏天舒舒服服的坐下來吃頓飯,不會汗流浹背、狼狽不堪。

 

在牛華總店,蘸碟都是服務員事先打好碼起擺放在一根長條桌上。春熙店,不管你吃幹碟、原湯碟還是油碟,都可以自己動手。服務員也會根據客人口味來幫忙打蘸碟,百分百還原最正宗的牛華麻辣燙口感。





麻辣燙和串串最大的區別在於串串的鍋底更接近火鍋。牛華八婆麻辣燙油滷鍋底並非重口,燙好的菜再經蘸碟把味道提起來。沒有重辣重油的鍋底涮素菜特別好吃,因此,店裡素菜品類也比一般串串店多。


蒼蠅館子裡服務最好的




即使是現在,牛華鎮上的牛華八婆麻辣燙總店的生意也是好到爆。網紅蒼蠅館子總是逃不脫擁擠和快節奏,在總店不管是老闆還是服務員都沒有蒼蠅館子大咖的壞脾氣。老闆和老闆娘就算忙到嗓子都快啞了,還不忘跟客人寒暄幾句。

 

如果說總店的服務是真摯、直白、大大咧咧的,牛華八婆春熙店的服務可以說是訓練有素,專業又熱情。用餐的過程中,服務員會不斷過來幫忙收拾桌面衛生。客人有需要只要喊一聲“服務員”,他們馬上高聲迴應小跑趕到,做到了有求必應。





店裡最近在熱推腰片,用餐過程中,服務員會專門挨桌推薦腰片,一桌客人每人送一串,幫著燙好蘸上幹碟遞到客人手上。很多一開始對腰片不怎麼感興趣的客人,都是在享受他們的這一輪熱情服務之後,主動又跑去拿一把腰片過來。這絕對是其他店推新菜品時值得學習的地方。



特色菜品

油炸串串




來自樂山的店,怎麼能少了油炸串串的身影。牛華八婆的油炸串串在麻辣燙麵前只能當個配角,但一點也不敷衍,五花肉、脆骨、天味香腸,哪一桌不是重複喊幾遍。



抿嘴排骨




麻辣燙和串串店裡最常見的一道硬菜,牛華八婆麻辣燙的抿嘴排骨特別之處在於師傅很貼心的把排骨塊頭處理的大小合適,下鍋煮20分鐘,排骨上的肉一抿就脫,香糯趕口。


豬鞭




油鹽難入的豬鞭像個叛逆的少年,只有牛華八婆的油滷鍋底才收服得了它,看起重口,吃起來香脆有嚼勁。


魔芋皮




樂山當地特供的的魔芋皮,拿一大把放鍋裡悶熟之後也不用急著拿出來,想起來拈一根出來吃,味道巴適的很。


豆腐泡




豆腐泡在樂山當地非常普遍,牛華八婆太古裡店的豆腐泡來自樂山當地,改良之後沒有夾蘿蔔絲依然很好吃。


焦糖豆花




細嫩軟滑,豆味香濃,非常棒的餐後甜點。一人吃三碗都不好意思說自己對焦糖豆花是真愛,一次吃五碗十碗的大有人在。最近春熙店在搞活動,拍個抖音就免費送一碗焦糖豆花。


祕製牛肉




總店一個月要賣50萬串的祕製牛肉也是成都吃貨的心頭好,優質牛肉用祕製辣椒麵、雞蛋和豆腐乳碼料後在冰箱凍一整晚,第二天才拿出來,既能讓牛肉更入味,順便也給牛肉排酸,好味又健康。




好好吃飯粉絲福利


牛華八婆麻辣燙開到市中心了,知道你們最近會忍不住跑去拔草,

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圖 | 齊飛翔

排版 | 劉鈁




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TAGS:牛華八婆油炸串串祕製牛肉抿嘴排骨