粽葉圖鑑 | 這些葉子竟然能包粽子!

科學人2018-06-19 19:41:36

這是一個關於的圖鑑貼。雖然目前遠談不上完備,但是大家還是可以通過這篇文章自行探究一下手中的粽子是用啥包裹的。



這麼豐富的粽葉圖,有沒有被驚豔到?


當然了,也不是什麼葉子都能的。作為粽葉,要具備幾個條件。首先要無毒,否則那還怎麼吃;如果葉子能有些清新的香味就更好了!其次要柔軟結實有韌性,不結實容易杯具,不柔軟,你用劍蘭的葉子試試。最後,但是也非常重要的,這些葉子肯定是得有一定的大小


目前所知道的主要粽葉包括如下幾種:


1
箬竹葉


           反正怎麼看都是一樹的粽葉!


禾本科箬竹屬植物,同屬植物中應該有不少種可以充當粽葉這一角色的,但是禾本科植物的分類難度有些高,很多時候只看葉子真的很難區分。


葉子是這樣的:




做出來的粽子通常是這樣:



2
蘆葦葉

              這是蘆葦,在北方的應用也很廣泛


禾本科蘆葦屬植物,葉子比箬竹小一些。葉子是這樣的: 




做出來的粽子是這樣的:




3
槲樹葉



槲樹是大喬木


殼鬥科植物槲樹有很大的葉子,雖然外形有些崎嶇,但是也是很好的材料。葉子是這樣的:




做出來的粽子普遍是這樣的:




它有一種香味,略微有點兒苦味。


4
荷葉


嗯嗯,就是它啦!


荷葉作為包裹食物的材料很常見,但是好像的確沒有見過荷葉粽子,只有文字記載。不過,荷葉糯米雞,真的不是大粽子麼?




荷葉有一種很讚的清香味!


5
芭蕉葉



芭蕉葉子比荷葉大多了



這個是葉子:




這個是粽子:



6
玉米葉



看形狀,就知道玉米的葉子也可以


禾本科的玉米因為有著巨大的葉子,所以包粽子也毫無壓力。但是平時更多地被用來包裹食物的是玉米皮,或許是因為取材更方便。



類似的東西因為產地不一可以叫做苞谷粑或者丹稜凍粑,都叫粑,屬於四川的做法。用的就是玉米皮,雖然沒有糯米,但是已經很接近了啦。非常喜歡它們黃白色的外表。據說:它們有很細膩的口感,一股玉米葉子清香。


7
柊葉



嗯,看著就想拿來包東西


竹芋科的柊葉也是重要的粽葉類似物,廣東肇慶的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平時沒有什麼毒。




8
美人蕉葉


在南方是常見的觀賞植物,北方見得就少了


美人蕉科的美人蕉,也有大葉子哦。只是覺得好像有那麼一些不結實,尤其是在平行於葉脈的方向。


9
竹筍皮、竹筒


竹筍可能是禾本科竹亞科很多種大型竹子的筍。


食用竹筍最常見最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)的筍,它們是長成這樣的:




做成的成品大概長這樣,寧波、重慶都有這種做法。



竹子們的樹幹也沒有被放過,竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不過這種粽子剝起來略難。



10
露兜樹葉



露兜樹長得很威武


露兜樹科的露兜樹其實有很多種,不過它們都有長而結實的葉片,而且據說有特殊的香味。


做出來的中山蘆兜粽,是這樣的:




雖然圖片上看上去不過爾爾,但實際上粗如手臂,一個就一大盤,很過癮的樣子。


11
椰子葉




椰子樹肯定大家都很熟悉,但是用來包粽子,可能就有那麼一點兒陌生了吧?


棕櫚科的椰子,30米高的落葉喬木,高吧!不過雖然椰子的葉子看上去很大一片,但是它是羽狀複葉,單片的葉子細長細長的,一般都截成段使用。


葉子是這樣的:


粽子是這樣的:




應該是海南的做法,據說是有些清香味。


12
砂仁葉



看上去像是一片生薑,但其實是砂仁~


千萬不要被自己的眼睛欺騙了,姜科植物砂仁的葉子可不小,這樣的一叢可能有1.5米到3米高,而單片葉子的寬度介於3釐米到7釐米之間,包尺寸小一些的粽子也是無壓力的


這麼多粽葉品種,你開吃粽子的時候,試試對號入座吧!


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