做好湯頭,這道面就成功了一半

花吃姐姐2018-06-16 12:26:37



最近可是一天比一天熱了,所有帶著小清新、性冷風的東西我都忍不住要多看上兩眼,連廚房的餐具都想換一套薄荷綠的。


日系風也因為簡單簡約的特性,理所當然地登上夏日的C位,這不止體現在視覺上,還有食物的味道上。


花姐尤愛日式的蕎麥涼麵,Q彈爽滑的麵條煮好盛放在盤中或者竹筐裡,邊上配著一杯蘸食麵條用的面汁。



食用的時候,夾一箸麵條蘸著面汁送入口中,簡單而又突出食材的原味。這樣的面汁,拿來搭配其他麵條應該也不錯。


果不其然,在花姐的數次試驗下,終於研究出一款充滿和風的涼麵汁,簡單美味還百搭。



RECIPE

和風時蔬涼麵




材料

鮮面 100g / 鰹魚花 30g

幹香菇 5朵 / 幹海帶 10cm

檸檬 1個 / 黃瓜 1根 / 生菜 適量

小番茄 適量 / 秋葵 適量 火腿片 適量 


調料

日本醬油 5瓷勺 / 味淋 5瓷勺 



▼ 1. 製作出汁:幹海帶和幹香菇用水沖洗一下,清水浸泡1小時,然後直接中火加熱十分鐘。

»出汁是一種日式高湯,是很多和風菜餚的基礎。海帶表面的海帶表面的白點是甘露醇,不用使勁洗。



十分鐘後撈出香菇和海帶,留下湯頭。



關火,趁熱撒入一把鰹魚花。



等待鰹魚花自然沉底。



濾出湯汁,日式出汁就完成了。



▼ 2.調味:加熱出汁到微沸的狀態,做好的出汁中加入5瓷勺日本醬油,5瓷勺味淋,攪拌均勻後關火。

»日式醬油比較清淡,也可以用生抽替代,最好嘗一下湯汁,注意鹹淡喲。



晾涼後擠入一個檸檬的檸檬汁,和風涼麵汁就做好了,可以冰鎮一下哦。



▼ 3.焯煮食材鍋中放冷水沒過雞蛋,煮到合適的程度後撈出浸泡在冷水中。



順時針方向,依次是繼續煮了2、3、4、5、6、7、8分鐘的蛋。2分鐘過生,雞蛋軟塌不好剝;8分鐘已經熟透,蛋黃變淺黃。推薦冷水沸騰後小火再煮5、6分鐘。



鍋中加少許鹽和食用油,煮沸後下洗淨的秋葵汆燙1分鐘左右,撈出過冷水晾涼。



▼ 4.處理食材小番茄對半切,水煮蛋對半切,火腿片切絲,生菜切絲,秋葵切段。

»蔬菜和肉類可以自由組合,比如雞胸肉絲和黃瓜等都很適合。



▼ 5.煮麵鍋中加水煮沸,加少許鹽,加入生面條,攪拌散開,中火開蓋煮,水再次沸騰後煮大約4分鐘,麵條斷開沒有白芯即可。



撈出麵條過一下涼水,洗去澱粉粘液,這樣口感更清爽;瀝乾倒少許油攪拌麵條,這樣不容易黏連。



▼ 5.裝盤澆汁深盤或者大碗中盛上面條,放上切好的食材,澆上涼麵汁即可。



▼ 6.享用爽滑的麵條,搭上鹹鮮帶著檸檬清新的湯汁和豐富的配料,每口都有新鮮口感,夏天的燥熱都被被撫平了。


日式出汁的靈魂,就是海帶和鰹節,海帶很常見,那鰹節又是什麼東西呢?


鰹節是鰹魚肉經過乾燥、發酵等步驟後製成的魚乾一類的食材,看起來就像一根枯木,所以也叫柴魚。號稱是世界上最堅硬的食物。對付這樣的食材,也有專用的工具。



如果你看過《深夜食堂》,就一定對食堂老闆刨鰹魚花的過程記憶猶新,現在某寶上也有刨子出售,現刨的鰹魚花比刨好包裝的更鮮美喲。



說回今天的菜譜,用不完的涼麵汁可以放在冰箱裡凍著,隨時取用,除了拌麵,配上白煮的蔬菜就是一道爽口的涼拌菜了。



你吃過什麼難忘的涼拌料理?歡迎留言分享哦~



面面俱到

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TAGS:秋葵鰹魚花涼麵汁食材