我們做了一款外面買不到的夏日專屬泡芙,同事說好吃哭了!

i烘焙2018-06-14 06:54:24


泡芙以酥脆外皮與滑潤內餡

風靡全球吃貨上百年

但是夏天吃泡芙

總覺得一嘴奶油吃著有點膩?

直到發現這種冰心泡芙

餡兒吃起來像冰淇淋

酸甜果味解膩力加倍

今天我們還要加碼教大家在家做出超酷炫的

大 理 石 夢幻雙色效果

港真...

單做餡兒也能潮翻朋友圈的甜品

我就沒見過第二個!


百香果樹莓冰心泡芙


參考量:可做20個泡芙

百香果冰心餡:
淡奶油     130g
煉乳         60g
椰漿         30g
百香果蓉  50g

百香果肉  

30g
樹莓冰心餡:
淡奶油     125g
煉乳         50g
牛奶    30g  

樹莓果蓉  

50g
泡芙體:
無鹽黃油80g
牛奶160g
細砂糖4g
2g
低筋麵粉100g
雞蛋3個


步驟

製作百香果、樹莓冰心餡:

將百香果、樹莓冰心餡除了淡奶油以外的材料,分別放入2個容器中攪拌均勻。


將淡奶油按照兩種冰心餡需要的分量,用電動打蛋器攪打成硬性發泡的奶油霜,即提起打蛋頭出現不會下垂的小尖角。


將奶油霜按分量加入兩種冰心餡中,攪勻備用。


製作泡芙體:

準備工作:雞蛋回溫到室溫,烤箱上下火以190攝氏度預熱。

黃油、牛奶、細砂糖、鹽一起倒進小奶鍋中,中小火煮到微微沸騰,離火。


低筋麵粉倒入黃油牛奶液中,用刮刀攪拌到完全沒有乾粉的麵糰狀。


回到火上繼續小火加熱,一邊加熱一邊用刮刀撈底翻拌麵團,小火加熱是為了更好的蒸發掉水分,同時又不使麵糰燒糊。


直到鍋底形成一層薄膜,即可離火,把麵糰倒入一個大碗中。


室溫雞蛋打散攪勻,分多次加入麵糰中,每次都完全拌勻後再加下一次。


大約剩下1/4蛋液時,注意觀察麵糊狀態,少量多次加入雞蛋液,攪勻後觀察狀態,直到刮刀撈起麵糊呈倒三角形狀滴落,麵糊邊緣為較光滑狀態緩慢落下,但仍會在空中斷開形成倒三角形狀。雞蛋液不一定要全部加入。


已經做好的麵糊倒入裝了中號圓形裱花嘴的裱花袋(裱花嘴的樣式可選擇自己喜歡的),在墊了油紙的烤盤上,垂直擠出直徑約5cm的泡芙麵糊,大約能擠出20個。泡芙之間要有一定間距,因為泡芙體會膨脹


用沾了水的手指稍微將泡芙尖端抹平,避免尖端在烘烤時上色速度太快。


放入烤箱中下層,用上下火190攝氏度烤28分鐘,時間到了以後,可以關火之後在烤箱中用餘溫再燜5分鐘,需隨時注意不要上色過深。

 

組裝(提供2種組裝方式可選):

切開填餡法:

將泡芙從中間切開,留下最後一點不切斷。


將兩種冰心餡倒入一個攪拌碗,用刮刀或勺子伸入碗底,劃出大理石花紋。


將混合成大理石花紋的冰心餡冷凍1小時,至接近慕斯的質感,用冰淇淋勺挖取餡料填入泡芙中,如果想要餡料呈現冰淇淋的口感,可冷凍約2-3小時再挖球填入。


 特色  餡料冷凍1小時的版本,質感較軟,挖取比較方便,露出泡芙的部分可以製造出流淌感;餡料冷凍2小時的版本,內餡在視覺與口感上呈現冰淇淋質感。兩種方式現吃或填餡後冷凍皆可。

 

灌餡法:

兩種餡料冷凍半小時,分別倒進裝上泡芙裱花嘴的裱花袋。


從泡芙底部戳洞,將餡料灌滿泡芙即可。


 特色  餡料從外觀看不到,放在盒子裡面也不會相互沾粘,但切開的剖面兩種色彩分際比較不明顯。適合灌完餡後,冷凍成冰淇淋質感再吃。

 

 保存&食用方法 

填完餡冷凍的泡芙,至少可保存3個月,隨吃隨取即可,冷凍後的外皮會軟一些,吃起來類似保留黃油香氣的冰淇淋麵包。 

未填餡的泡芙皮,可密封冷藏或冷凍保存至少1個月。要填餡的時候將泡芙皮用上下火170-180攝氏度復烤5分鐘回覆酥脆,晾涼後填餡即可享用外殼酥脆、內裡冰爽的口感。



哎喲喂~~

瞧瞧這滿眼的彩色少女流心

能想象這是剛從冷凍庫拿出來的狀態嗎?

凹好的誘人造型可一點沒走樣~

只要你喜歡

藍莓、草莓、芒果、椰子

能想到的夏季口味都能做

加點蝶豆花粉、藍藻粉

藍+粉的獨角獸配色也能分分鐘實現~



立馬猛啃一口

涼絲絲的滑潤冰淇淋內餡嚼著就在舌尖化掉

滿嘴都是混合著百香果與樹莓的加倍酸爽不說

艾瑪艾瑪...

那專屬夏季的迷人氣息還在鼻尖撩撥個沒完~



填好餡以後放進冰箱一凍

什麼時候想吃都行

對吃不完星人也是友好得不要不要的~

要我說啊

如果要比個最夏天的泡芙世界盃

那冠軍獎肯定是這一味~

想知道泡芙的另一種迷人口感是什麼樣?

趕緊做出來嚐嚐就知道啦!



甜品製作&圖文編輯:梅梅

攝影:梅梅&CONY

看完教學,接下來幹啥?


如果大家跟著我們的配方

勤奮地親手製作了美美的成

歡迎交作業跟我們分享喲~

(交了作業以後,記得每週一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦!)

 長按識別下圖二維碼交作業 

 ▼ ▼ ▼ 


幸運入選的優秀作業

我們會送出超實用獎品

學廚小奶鍋

歡迎大家踴躍交作業喲~~

🎁優秀作業公佈🎁

(點擊圖片可進入對應配方)

椰子灰冰淇淋

by garfiujd

芝士拉絲年糕

by 命裡缺小柴

得獎的garfiujd、命裡缺小柴2位同學

以及週一文章的互動活動裡

留言點贊最高的同學

總有繁星在指尖




以上3位同學

三天內在這篇文章下留言告訴我們

你的收件姓名、電話、地址

以便我們給你寄發小禮物哦!!!



夏季小豬佩奇慕斯:朋友圈裡最勁爆的社會蛋糕!


網紅波波茶被做成泡芙之後,好吃到排隊時間翻倍!黃牛都捨不得倒賣!


像餅乾像蛋糕又像冰淇淋,它到底是誰?

這個超越了lady M的抹茶千層,吃起來居然像冰淇淋?!入口即化!



微博抽獎活動福利

倒計時最後一天!!



參與方式

搜索關注微博 @i烘焙_bakingstyle

轉發 9款抹茶合集 即可參與抽獎


這條微博:


一共11份獎品

中獎率高到讓人害怕!


hellokitty大禮包

i烘焙同款抹茶粉

歡迎大家來薅羊毛!


明天開獎!

快來試試手氣吧~


閱讀原文

TAGS:泡芙餡料冷凍冷凍1小時填餡