夏天無法拒絕的味道,怎麼能少了它?

花吃姐姐2018-06-11 23:10:52


說到能代表夏天的食材,很多人一定會選西瓜,但花姐關於夏天的回憶,卻是被絲瓜承包了。


小時候外婆家門口有個小小的院子,每到夏天就沿著竹架爬滿了綠色的藤蔓,葉子越長越多,架子就成了個小涼棚。



過了立夏,這個小涼棚就開出了黃色的花兒,再過一陣子,小小的絲瓜就沿著藤蔓掛下來。


絲瓜長得很快,一天一個樣,等天氣真正熱起來,鮮嫩的絲瓜就掛滿了藤蔓。



每到飯點,外婆就摘一根絲瓜,或清蒸,或燒湯,或和食材同炒,絲瓜自帶清香,怎麼都吃不膩。


其中,花姐最愛的一道就是老油條炒絲瓜,外婆除了老油條和絲瓜,還會加上青翠的毛豆和滑嫩的肉丁,鮮美加分。



RECIPE

老油條炒絲瓜

材料

老油條 1根 / 絲瓜 1根 / 豬裡脊 150g

毛豆仁 50g / 小米辣 1個 / 蔥蒜 適量


調料

生抽 半瓷勺 / 料酒 半瓷勺 / 鹽 少許

澱粉 半瓷勺 / 芝麻油 少許 / 白胡椒粉 少許



▼ 1. 處理食材:老油條掰開,切成小段;絲瓜削皮洗淨,切滾刀塊;小米辣切段,蒜拍開,切成蒜末。



裡脊肉切成肉丁,加半瓷勺生抽和料酒,再加入半瓷勺澱粉攪拌均勻,醃20分鐘。



▼ 2. 焯毛豆:鍋中放水,煮沸後加入半瓷勺鹽和少許食用油,下毛豆焯1分鐘。

»花姐喜歡脆一些的口感,如果想吃到軟糯的毛豆,要焯5分鐘



焯好的毛豆撈出,用冷水衝去熱氣,瀝乾備用。



▼ 3. 炒肉丁:熱鍋冷油,下醃好的肉丁劃炒。



炒至肉丁全部變色即可撈出備用。



▼ 4. 爆香蒜末:另起一鍋,放少許油爆香蒜末。



▼ 5. 加入絲瓜和毛豆:加入絲瓜和毛豆中火翻炒。



1分鐘左右絲瓜顏色變深後,加入一小碗水,關蓋燜一會。



▼ 6. 加肉丁和油條:加入肉丁和油條開蓋大火翻炒。



至湯汁收得只剩一點的時候,加入少許鹽和幾滴芝麻油、一小撮胡椒粉攪勻,撒一把小米辣即可出鍋。



▼ 7. 品嚐:絲瓜被煮得軟軟糯糯的,特有的清香融合了油條的油香,讓人食慾大增;油條吸滿湯汁,有了爆漿般的口感,滑嫩的肉丁和青脆的毛豆的加入,讓整道菜鮮上加鮮。


許多小夥伴不怎麼吃油條,原因是看了太多的負面報道。花姐這有幾招小竅門,教你買到放心油條。


一是看油色,良心店家每天都會換新油,顏色清透亮黃,而復炸油顏色暗沉,還有許多焦黑的雜質。



二是觀察油條,不含添加劑的油條顏色金黃,而不是淺色的亮黃;油條皮酥脆,涼後酥軟不老硬,能輕易撕扯開;炸好的油條聞起來有油香,沒有刺鼻的味道。


買到了放心油條,趁熱大塊朵頤,還是留著做菜,都是很好的選擇。


你還吃過什麼“變廢為寶”的菜餚?歡迎留言分享哦~





油條還能這麼吃

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鳳梨油條蝦

糖醋素排骨

多寶油條


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TAGS:油條絲瓜花姐食材