課堂回顧 | 營養輔食組合:南瓜濃湯+2種口味雞米花

味遊美食2018-06-06 03:33:51


這一次帶來營養輔食組合,美味易消化的南瓜濃湯+小孩也能吃的雞米花。雞米花有2種口味,每一種雞米花的雞胸量都是160g!軟炸雞米花更適合1歲以上的小朋友。


都是簡單易學的美食,視頻內含製作全過程。蘸料的配方僅供參考,你也可以根據自己的口味,調製出自己的專屬料汁哦。



軟炸雞米花:(適合1歲以上的小朋友)

雞胸肉160g、黑胡椒1.5g、鹽2g、醬油20g、五香粉1g、生薑5g、大蒜10g、米酒15g、綿白糖3g、蠔油2g、大蔥20g

 

雞蛋1個、純淨水46g、低筋麵粉26g、玉米澱粉20g、泡打粉2.5g、小蘇打0.1g

 

酥炸雞米花:

70g、炸雞米花用玉米油500g


自配蘸料:

沙拉醬00g、蘋果醋8g、煉奶6g、番茄醬5g、沙拉醬18g

做法:全部材料混合拌勻即可




步驟:

1.先把雞胸肉切去筋膜和肥油。

2.切成2-3釐米的塊狀。

3.準備好的調料。

4.把所有醃製調料加入雞塊中混合拌勻,醃製2小時。

5.炸粉製作: 準備好所有炸粉所需的調料。

6.炸粉調料全部放入碗中,用筷子拌勻。

7.醃製好的雞塊,挑出蔥薑蒜,放入炸糊中。

8.用刮刀或筷子拌勻。

9.奶鍋中加入半鍋玉米油,油溫小火加熱170度左右,把雞米花分兩次放入,炸至表面金黃色,3-4分鐘即可,無需復炸。

10.酥脆雞米花製作: 醃製調料和炸粉按照軟炸雞米花製作就可以,方法和步驟一樣,多了一個裹麵包糠的步驟,把雞塊裹好炸糊以後,在放入麵包糠裡裹一層面包糠。

11.全部裹均勻。

12.奶鍋加入半鍋玉米油,小火燒熱至170度左右,分兩次放入雞塊,炸至5-6分鐘,表面金黃色。

13.炸好的雞米花撈出放在濾油盤裡。



南瓜濃湯

 

主料:去皮南瓜350g、純牛奶230g、50g

裝飾:淡奶油10g、牙籤一個


步驟:

1.南瓜皮用刀切去。

2.把南瓜切成塊狀。

3.裝入盆子或盤中,開水上鍋蒸15分鐘。

4.準備好淡奶油和純牛奶、蒸熟的南瓜。

5.全部放入料理機中打成糊。

6.裱花袋中裝入10克淡奶油,不需要打發,口紮緊。

7.裱花袋剪一個小口,一隻手捏住出奶油的口,另一隻手慢慢擠奶油,每擠出一滴,都要用手把裱花袋口捏住,防止多於奶油低落。每個原點之間隔一點距離,最後用牙籤牙籤延著圓圈的中心點往下滑出心形。



▷課堂答疑:


Q:問下純淨水可以用涼白開替代嗎

A:可以的


Q:方子裡有小蘇打, 視頻好像沒放?糾結了

A:這個不用糾結小蘇打0.1克可忽略不計泡打粉儘量不要去掉,可以用無呂泡打粉


Q:老師,為什麼糊要低筋麵粉?

A:低筋麵粉增加密度口感酥脆感,如果只用澱粉的話,回軟特別快,而且會有些黏軟



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