這條魚要用一斤鹽!吃起來不齁嗎?

花吃姐姐2018-05-17 00:43:45


如何在夏天的廚房遊刃有餘,餵飽自己還不會大汗淋漓已經成了的重點課題。



雖然恨不得在廚房裝臺空調,但花姐更樂意探索出一些遠離油煙悶熱的料理。從生鮮店拎了一條開始,花姐就在思考怎麼做才能又清爽又美味。


清蒸?有點吃膩了;烤魚?感覺太燥熱……不如嘗試一下地中海的鹽封做法,用鹽包裹住食物烤,封住水分和鮮味,有點像叫花雞的原理。


今天就教大家做椒香鹽封海鱸魚,花姐用常用的調料代替了比較難買到的西式香草,簡單美味,吃之前要把鹽殼敲碎,特別有儀式感。


RECIPE

椒香鹽封鱸魚

材料

鱸魚 1條 / 雞蛋 2個

1個 / 花椒 1小把


調料

鹽 1斤 / 黑胡椒 適量 

白酒 1瓷勺 / 橄欖油 適量



▼ 1. 刨檸檬屑:檸檬洗淨,用小刨子擦出檸檬皮屑,不用將全部皮都擦除,可以適當留一些。



也可以用小刀切下檸檬皮,去除白色部分後切細碎。



▼ 2. 切檸檬片:擦皮後的檸檬切片。



去掉檸檬核,因為核加熱後會有苦味。



▼ 3. 製作混合香料:花椒椿碎,或者用研磨機打碎。



加入檸檬皮屑,磨入少許黑胡椒,加入橄欖油攪拌均勻,備用。



▼ 4. 醃製鱸魚:海鱸魚讓賣魚老闆處理好,洗淨後用廚房紙吸乾水分。


在魚裡裡外外都均勻地抹上混合香料,並在肚子裡塞上檸檬片,放在冰箱冷藏醃製30分鐘。



▼ 5. 製作打開箱,200℃提前預熱十分鐘。蛋用分蛋器或者蛋殼互相盛蛋黃的方法取出蛋白,混進一點蛋黃也沒關係。



蛋白中加入500克的食鹽攪拌均勻,最好使用粗粒的海鹽。再加入1瓷勺白酒。



攪拌均勻,製成粘稠的鹽糊。



▼ 6.封鹽烤制:烤盆裡鋪一張鋁箔紙,鋪上一層鹽糊,放上醃好的海鱸魚,再用鹽糊均勻地覆蓋整條魚。

»用鋁箔紙的亞光面接觸食物。



將烤盆放入預熱好的烤箱,上下火200℃烤30分鐘即可取出,要小心燙手哦。



▼ 7.敲開享用:用刀背或者小錘子敲開鹽殼。剝開魚皮就可以享用啦。

»敲開後的鹽殼撥到一旁,避免直接吃到鹽粒。


花椒、胡椒和檸檬一起散發著清香,雖然用了大量的鹽,但魚肉鹹淡正好,夾一塊蒜瓣似的魚肉,鮮嫩又多汁。可以撒一些檸檬汁,或者蘸自己喜歡的調味料,都很好吃哦。



這種鹽封烤法在地中海地區頗受歡迎,在日本也很流行,稱為“鹽釜”。


牛肉鹽釜燒


上面花姐就說過,這和叫花雞用泥包裹住食物烘烤的方式很類似,其原理都是用導熱慢,保水性好的材料包裹食物,這樣烤出來的食物受熱均勻,鮮嫩多汁。


類似的例子還有不少,比如時下流行的“惠靈頓牛排”,就是用酥皮包裹著菌菇醬和牛排烤制而成。



夏威夷的傳統烤豬大餐(Luau)更是霸氣十足——將整頭豬用香蕉葉包裹後放在挖好的大土坑中,放入燒熱的大石頭和木炭烤熟,需要十小時左右,豬肉烤好後酥爛脫骨,花姐好想嘗一下。



說回今天這道鹽封海鱸魚,用同樣的方法也能做其他的魚,注意選擇肉多刺少,本身沒太大腥味的魚。調味上也可以自由發揮。


還有什麼做起來簡單少油煙的菜?歡迎留言分享哦~




清爽的魚

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孔雀開屏魚


西湖醋魚


鮰魚獅子頭


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