李安來了也得排隊,小夫妻辭職回鄉,開了家70歲高齡的網紅店,把外媒都引來了

一人一城2018-05-13 11:56:18



我想,大多數人的胃都來自故鄉,奮鬥在異地,甚至異國的時候,一口熟悉的味道就能暖遍全身。


而這對夫妻,就把老上海的味道帶到了臺灣,讓那些心心念念故土,卻難離開的人,嚐到了家的滋味......







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導演李安每次回臺灣,一定要去南門菜市場,因為實在是想念合興家的鬆糕。


吃上一口香甜軟糯的鬆糕,嗯,心才算是回到家了。



他家的鬆糕,不僅讓李安日思夜想,也讓宋美齡愛得不行。



這家店就是有著70年曆史的“上海合興糕團店”,一看這個招牌彷彿回到了上世紀。


你以為只有老人家才吃這種古老的糕點,不,很多臺灣的年輕人都喜歡他家的糕點,還有10餘家國外的雜誌社專門飛到臺北,去報道他家的糕點。



這得多虧了糕團店家的女兒——任佳倫和丈夫匡佑。


32歲的時候,他們一起辭職,去英國學設計,畢業後,留在英國,做著理想中的設計師工作,也算是實現了夢想的人生贏家。



家中的糕團店是爺爺任仁昌創立的,1947年,他從上海到臺灣,但往返兩岸的船停開了,故鄉就在對岸,卻回不去了。


他便留在了臺灣,做起了自己最擅長的糕餅,開了“合興糕團店”,專賣上海味道的鬆糕。


全家福,左邊第二位是爺爺


那個時候,人們可以在嘈雜的菜市場裡,一眼就看到這個穿著西裝賣糕點的年輕人,上海人的講究,是骨子裡就有的。


做鬆糕的時候,爺爺心裡想著家鄉,這小小的鬆糕也有了感情,與眾不同,讓人喜歡。



後來,佳倫的父親接手了糕團店,和妻子一起,將這份味道保持了40多年。



說起自家的店,佳倫的父親就很自豪,合興團糕點是全臺灣唯一保留手敲鬆糕的糕餅店。



到了第三代,年輕人都已經不願意繼承家裡的手藝了,他們更向往新穎的、高薪的工作。


因為從小就看著父母起早貪黑經營店面,明白做糕點的辛苦,所以佳倫不願意接手家族事業。


雖然媽媽也曾表示希望她回家裡工作,但佳倫還是更想做自己喜歡的事。


父母經常早晨5、6點就開始做糕點,到了過年更是忙得連覺都睡不了


在歐洲生活的那段時間,她和丈夫經常會去市場買菜,他發現那裡國外的市場裡,每一家店鋪都是年輕人在經營,和他們一聊,非常驚訝,一個看起來很現代的火腿鋪原來已經傳了8、9代人了。


所以他們就在思考,家裡的糕餅鋪是不是也可以這麼經營呢,加入當代特色,吸引年輕客人。



於是就隔空給爸媽指導,在視頻裡跟他們強調“轉型”,教他們怎麼用電腦,把圖片上傳到網站。


但爸媽每天做糕餅已經很辛苦了,還要努力學著打字,拍照片,讓佳倫看著很心疼。


父親在電腦前,吃力地打字


於是在2016前,她和丈夫商量後,決定辭職回臺灣,接手“合興糕團店”,幫父母分擔,也為留住爺爺的手藝。



在糕餅店長大的佳倫也見證了小店的興衰,從前很受歡迎的糕點,現在只有阿公、阿嬤來買,幾乎看不到年輕客人的身影。


想來想去,還是家中的糕點太過陳舊,口味和樣式都是幾十年前的風格,只有“變”才能帶著合興糕團店走向新的市場。



於是,轉型的第一步就是改變口味和樣式,為此,佳倫和丈夫還特地去了日本考察,發現可以學習和果子,將糕點做得更精緻,更美。


想起來簡單,但真做起來卻很難,做了幾十年糕點的父母聽完他們的想法,不太同意,因為他們覺得首先找不到做模具的師傅,其次,鬆糕做小了很容易幹掉。


佳倫告訴他們現在的模具都是機器刻的,什麼花樣都可以,至於第二點嘛,還得不斷試驗,但糕點的外形和口感是一定要變的!


接下來的一年裡,他們選擇了第一代原始的鬆糕、酥餅和壽桃進行優先改良,不斷研究模子和水分比例,雖然也經常會有爭執,但佳倫會耐心地調整和說服,爸媽都接受了,才去執行,因為他們最懂合興糕點的精髓了。



一年的調整和試驗,終於將糕點縮小到一口一個的分量,在外形上也有了更多變化,口味達到了20多種。


以前的合興糕點實在、質樸,就像爺爺那代人;現在的糕點更精緻、多變,像佳倫這代年輕人。



味道做好了,還需要新的包裝,佳倫夫婦運用自己的專長,為糕點設計了新的包裝袋,還出了合興糕點禮盒。


紅線車縫的紙袋,環保而特別


他們希望合興不再是一家糕餅店,同時也是一家文創店。



2016年,第一家全新的合興 • 一九七四在臺北大稻埕開業,店面由一間老屋改造而來,裝修簡約而溫暖。


推開古樸的玻璃門,走進店內,一下子就被糕點的香氣俘虜,轉身便能看到冒著熱氣的蒸籠,裡面藏著玲瓏的鬆糕。


糕點的陳列更加精巧,一層抽屜一種糕點,不再像菜市場的老店那樣擁擠。



與此同時,他們還隨季節推出了限定款糕點,好吃又好看。


春季限定-藜麥紫金鬆糕


店裡的年輕客人越來越多,還引得日本、英國等10多家國外雜誌前來採訪報道。


曾有一位日本的老手藝人,在雜誌上看了他們的報道,特地趕來,只為嘗一口鬆糕,激動之餘還送上了自己親手做的牛皮筆套,這是手藝人之間的心心相惜吧。



緊接著第二年,佳倫夫婦買下一間日本舊宿舍,將其改造成了“茶屋”,取名為合興八十八亭。在這裡,客人不僅可以買糕點,還可以坐在店內,點一壺茶,邊飲邊吃。



有時也會遇到一家人來這裡吃糕點,父母輩的客人嘗過糕點後,會覺得很熟悉,“這不就是小時候吃過的合興嗎?”其實,爺爺的味道一直都在。



除了賣糕點,佳倫和丈夫平時也會在店內開設“手敲鬆糕”的課程,很受小朋友們的歡迎。



他們還會參加各種展覽,以“快閃店”的形式,向更多人介紹合興糕點,讓年輕一輩都認識這個品牌。


只有年輕人都喜歡了,“手敲鬆糕”這一傳統的技法才會有希望。



談及未來,佳倫說最終想回歸到菜市場,好讓父母能安心退休。


對於糕點店,對於吃糕點的人來說,這都是一個幸運。爺爺的思鄉情,爸爸的驕傲,被她用一種年輕的方式傳承下來,溫情常在,老味道才不會消失……



對待老手藝,或許我們應該再耐心一點,

面對新興產業的衝擊,不要急於拋棄舊事物,

而是停下來,想一想,怎麼才能讓它們歷久彌新。


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“你還記得家鄉的味道嗎? ”

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TAGS:合興糕團店佳倫鬆糕糕點