蠶豆最香的做法,零食下酒菜都有了!

花吃姐姐2018-05-13 11:37:45


早在四月,就有粉絲私信給花姐,心心念念著讓花姐出幾個蠶豆的菜譜。


江浙滬一代幾乎都是蠶豆的鐵粉。從清明之後蠶豆上市,到六月新鮮蠶豆逐漸退場的這段時間,菜場裡就能看到小山般堆積的蠶豆莢,足見人們的喜愛。



新剝開的蠶豆莢,裡面的豆子水靈靈的,綠中含翠,包裹在毛茸茸的襁褓裡,煞是誘人,也難怪那麼惹人垂涎了。


趁著蠶豆還鮮嫩,今天花姐就把蔥油蠶豆茴香蠶豆的做法分享給大家,稍微嫩一點的豆子適合做蔥油,老一點的做茴香。


RECIPE

蔥油蠶豆

材料

蠶豆(未剝) 1斤 / 小蔥 1把


調料

鹽 半瓷勺 / 糖 半瓷勺


▼ 1. 處理食材:將蠶豆的豆莢剝開,取裡面的蠶豆,稍微用清水沖洗一下即可。1斤蠶豆大概能剝出200克的豆子。小蔥洗淨切成蔥花,花姐喜歡多放點蔥花,更香。



▼ 2. 爆香蔥花:將鍋燒熱倒入食用油,油量比平時炒菜略多一點。可以先放幾顆蔥花試驗一下,如果蔥花周圍有密集的氣泡說明油溫正好。


倒入全部的蔥花,爆出香味。



▼ 3. 炒蠶豆:將剝好的蠶豆推入鍋中,快速翻炒幾下。



4. 加水燜煮加入一小碗水。



一次性加入半瓷勺的鹽和糖,蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右,至湯汁變少即可。



5. 起鍋品嚐:這是一道能品嚐到蠶豆清甜和蔥花香氣的菜餚,如果蠶豆買的夠嫩,連殼都能吃下去,花姐最喜歡用白粥配著蔥油蠶豆一起吃,非常清爽。



RECIPE

茴香蠶豆

材料

蠶豆(未剝) 1斤 / 朝天椒 2個 / 八角 1顆

草果 1顆 / 桂皮 1小塊 / 香葉 一片


調料

鹽 半瓷勺 / 糖 半瓷勺



▼ 1. 剝蠶豆:蠶豆莢剝開取豆粒,清水沖洗下。



▼ 2. 入鍋加水:將蠶豆放在鍋中,加水沒過蠶豆。


▼ 3.調味:加入所有材料,草果可以用刀拍一下,方便出味道。



加入半瓷勺的鹽和半瓷勺糖。


▼ 4.燜煮出鍋:蓋上鍋蓋,中火燜煮到湯汁幾乎收幹,關火燜15分鐘即可出鍋。

» 時不時觀察一下,千萬不要燒乾糊鍋了。



這裡茴香蠶豆的做法其實是用新鮮蠶豆代替幹蠶豆,吃起來香而入味,更加粉糯,可以做小零食,也可以吃一口蠶豆,喝一口小酒,生活都慢下來了。

花吃姐姐這裡用的都是蠶豆莢現剝,因為想要品嚐蠶豆的最佳滋味,一定要現剝現吃,若是剝出來等上三四個小時就會變老。



花姐家裡也是非常愛吃蠶豆的。說起對蠶豆的回憶,花姐印象最深的是外婆曾在屋後自己開墾了一片小菜園子,每到四五月份,除了有鮮嫩的蠶豆可以吃,外婆還會給蠶豆稍微加工做成美國大兵哄我開心。


蠶豆的小芽就像歐美人的鷹鉤鼻,綠色的外殼也正好似士兵的鋼盔,十分形象了。



四五月也正好是開始養蠶的時節,蠶豆因此得名。最後花姐要溫馨提示一下,蠶豆雖然好吃,但吃多了容易脹氣,可不要太貪嘴。


還有什麼蠶豆時令吃法?歡迎在留言區分享哦~



吃豆豆

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飄香毛豆

蒜香蠶豆煲

好瘦豆芽湯


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