Top5|到底是什麼樣的"臭味道"讓食客回味無窮?

淘最上海2018-05-12 19:01:15

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今日節目編導:路平 

星座:巨蟹座

拍遍大小廚房卻還是不會做飯的美食編導

都說美味講究色香味俱全,

但偏偏卻有人對“臭”情有獨鍾!

什麼樣的“臭”讓特派員抵死不從?

什麼樣的“臭”讓編導大驚失色?

又是什麼樣的“臭”讓食客回味無窮呢?

*排序按照節目播出順序

*排榜依據:臭味指數

*總評分榜單,請見文末


臭豆腐

推薦店家:紹興名菜

人均:67元

地址:國和路1048號(近中原路)

電話: 13661989112

推薦店家:長沙臭豆腐

地址:多家門店

推薦店家:老李羊羯子涮鍋

人均:126元

地址:虹口區西江灣路103號(靜安麵包房對面)

電話: 021-56662349


日本NHK電視臺曾經用儀器測量過世界多款獨具臭味的食物,臭豆腐居然是其中最不臭的。

而在中華美食寶庫中,

全國各地的臭豆腐更是種類繁多,

今天就有來自三個不同地方的臭豆腐代表,

要來比一比,究竟誰更臭!

紹興臭豆腐

臭味指數:★★★☆

推薦店家:紹興名菜館

紹興的臭豆腐的臭,離不開紹興的臭莧菜梗,

用臭莧菜梗的滷水來浸泡豆腐,

於是就有了聞名全國的紹興臭豆腐。

紹興臭豆腐聞著臭,炸過之後卻有了獨特的香味,

配上上海人喜歡的辣火醬

再來點甜麵醬,味道就更讚了!

紹興臭豆腐炸著吃,還算臭得比較溫和,

但如果是蒸著吃,臭味指數簡直呈幾何倍上升。

而在這家紹興名菜,

臭豆腐上蒸籠之前還要用紹興帶來的五年的老滷再浸上兩天!

如果你覺得這樣還不夠臭的話,

紹興的臭莧菜梗蒸臭豆腐可以瞭解一下!

如果還不夠臭的話,

還有臭豆腐蒸臭莧菜梗蒸臭冬瓜,

更是將臭味拔高到了一個新高度!

長沙臭豆腐

臭味指數:★★★

推薦店家:多家門店

長沙臭豆腐的臭也需要一罈滷水,

裡面有麴酒、冬筍、香菇、豆豉等等等等,

其中香菇和豆豉都是黑色的,

經過進一步發酵之後就形成了黑色的滷水,

滷出來的長沙臭豆腐自然就成黑色的了。

長沙臭豆腐近兩年在上海發展勢頭可謂鋪天蓋地,

具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨"的特點,

淋上辣子蒜末榨菜高湯一起熬成辣椒醬,

一口咬下去就是一包湯,長沙臭豆腐吃得不光是“臭”,

更多的還是其中的火辣鮮香!

北京臭豆腐

臭味指數:★★★★

推薦店家:老李羊羯子涮鍋

如果說紹興臭豆腐臭得溫和,

長沙臭豆腐臭得鮮美,

北京臭豆腐就臭得很猛烈了,

相比而言,前面兩個簡直就成了小清新!

北京臭豆腐的“臭”靠的是自身的多次發酵,

在形態上更像是豆腐乳,流傳至今已有300多年,

曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名“青方”二字。

而在這家老李羊羯子涮鍋吃北京臭豆腐

還要還得配上一份炸饅頭片,

抹在饅頭片上一起吃,也是別有一番風味!

   


黴千張

推薦店家:紹興名菜

人均:67元

地址:國和路1048號(近中原路)

電話: 13661989112

推薦理由:臭到讓人窒息的黴千張,

對愛吃的人來說卻是下飯利器。

臭味指數:★★★★★


產於上虞崧廈的黴千張,

絕對是這家紹興名菜館祭出的終極大殺器!

只有像這樣全副武裝,

我們的拍攝才得以進行下去!

而佳軒也敬業地貢獻了主持淘最六年來

最艱難的一段的試吃,

以及最聲淚俱下的口感描述!

黴千張對佳軒來說是生化武器,

但對好這一口的人來說,

卻是人間美味,下飯利器!  


   


螺螄粉

推薦店家:家味螺螄粉

人均:23元

地址:安遠路621-623號(近延平路)

電話: 021-62303772 13331856557

推薦理由:讓方圓50米臭氣熏天的螺螄粉

臭味指數:★★★★☆


有些東西在辦公室吃,

你必須做完全的好心理準備

你可能會被嫌棄,最好偷偷摸摸地躲起來吃,

還必須做好通風工作!

那就是來自廣西柳州的螺螄粉,

因為自帶一股濃濃的奇葩“臭味”而聲名鵲起,

十年前,這家家味螺螄粉可能是

最早把螺螄粉從柳州帶到了上海,

方圓50米內從此臭氣熏天!

柳州螺螄粉的“臭”離不開柳州特有的酸筍,

當酸筍的酸臭味遇到

用大骨螺螄熬出來的螺螄湯,

螺螄粉獨特的“臭味”便一發不可收拾!

除了臭之外,一碗好的螺螄粉

得兼具鮮、酸、爽、燙,辣的獨特風味。

柳州螺螄粉口味偏辣,多吃容易上火,

而清涼去火的龜苓膏就是螺螄粉的絕佳搭檔了!

 


榴蓮

推薦店家:謐蜜甜品

人均:40元

地址:嶺南路575號

電話: 021-66670177

 推薦理由:讓人又愛又恨的榴蓮,有人聞著臭,有人卻愛到死!

臭味指數:★★★★

世界上有兩種人,

一種是愛吃榴蓮的人,一種是痛恨榴蓮的人。

因為榴蓮果肉中有大量的含硫化合物,

會釋放出刺激性氣味,也就是我們所說的“臭”味。

同時榴蓮也含有豐富的酯類化合物,

這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的,有水果氣味。

因為每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣,

所以有人聞著臭,有人卻吃著香!

如果你愛吃榴蓮的話,

這家謐蜜甜品絕對是榴蓮控的天堂!

老闆黑哥在注重品質的同時,

又肯在產品上花心思,

開發了一些列跟榴蓮相關的甜品。

獨創的榴金碎月,

不管冷熱都是極品的美味。

用斑斕葉染成玉色的糯米餈,

包裹的可是滿滿的榴蓮哦。

就連雪山榴蓮上放的Gelato做的也都是榴蓮口味的。

當然全程最為推薦的還是榴蓮三重奏,

一次吃到泰國金枕、馬來西亞蘇丹王、貓山王三種榴蓮,口味層層遞進,讓你一次吃過癮!

另外,銷量排名前三甲

還有榴蓮忘返、榴蓮大滿貫和榴蓮雙拼,

還有圓潤飽滿的榴蓮雪媚娘,

裡面塞得滿滿的都是榴蓮果肉!

到了夏天還有更多的榴蓮甜品值得期待哦!

   


臭鱖魚

推薦店家:小灶王

人均:105元

地址: 真華路1112號

電話: 021-59907979

推薦理由:徽州名菜臭鱖魚,似臭非臭,肉質卻也更為緊實鮮美

臭味指數:★★★☆

臭鱖魚可以說是徽菜的靈魂之作,

經過特殊處理的鱖魚,魚肉緊實,味厚汁濃,

聞著臭,入口卻是馥郁的鹹鮮。

而這家小灶王招牌上“臭鱖魚”三個字

做得比店名還有大,絕對是招牌中的招牌!

他家所有的臭鱖魚都是

在嘉定總店專門的房間裡醃製的,

而且必須是恆溫,木桶,純手工醃製,

因為是桌桌必點的招牌菜,

每個星期至少要醃製500條臭鱖魚!

而且他家的臭鱖魚還分

不同的大小規格和不同的醃製時間,

鱖魚在木桶中的擺放順序也頗為講究,

用120斤的巨石壓住,

醃出來的臭鱖魚受力均勻,

肉質也更加緊實鮮美。

臭鱖魚最招牌的還屬紅燒,

正宗的徽州臭鱖魚,

醬汁濃厚,鮮而不薄,香而不寡,

魚肉更是如蒜瓣般潔白細嫩。

而在小灶王嘉定總店,

臭鱖魚還能做成清蒸的,石鍋的,

甚至還有臭鱖魚羹,

其中石鍋臭鱖魚醃製時間更長,

相比紅燒臭鱖魚的似臭非臭,

石鍋臭鱖魚就臭得比較明顯了,

當然肉質也會更緊更鮮哦!



最後的榜單也出爐了~

*價格以實際到店為準


—END—

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TAGS:臭鱖魚石鍋臭鱖魚臭莧菜梗蒸螺螄粉