一次見到42個愛下廚男人是一種什麼樣的體驗?

食帖Click2018-04-25 09:00:28



原本我們在想,如果做一本書,專門論證“男人天生適合下廚”的假設,會不會讓更多男人走進廚房,愛上下廚,享受這件天底下最容易讓人產生幸福與滿足感的事?

做書之前,當然要做大量調查。

一調查才發現,男人們,早就開始進軍廚房了。

畢竟,在互聯網時代,有些道理無法掩藏:

據統計,在追求心儀者時,會做飯的男人成功率會高70%

不會彈電吉他沒關係,你可以走進廚房,燒一手好菜,做廚房裡的Rock Star。

林語堂說:“我們的生命並不在上帝的掌握中,而是在廚子的掌握中。”

意大利廚師安東尼奧·卡路奇歐說:“做飯這件事,說到底,是愛的表現。”


當你主動拿起鍋鏟,就已經昭彰了一種愛的能力、掌握自己生命的能力、成為Rock Star的能力。

誰不想擁有這些能力?

所以,食帖第7本書《大丈夫生於廚房》,不再只是探討男人與美味的天然關聯,更為揭開男人下廚的所有動機。我們尋訪了全世界善烹男人,他們中有演員、藝術家、設計師、作家、記者、書店人、主廚、美食博主,還有跨越時空的思想家。你將第一次在一本書裡密集閱讀42個男人與美食的故事,40道男人私房食譜,和數不清的烹飪祕技。

更重要的是,這是一本賞心悅目的書,無論人還是食物。

不信?先看看其中15個男人的故事,和他們的拿手好菜。




1

朱亞文



著名演員,曾出演《闖關東》《紅高粱》《黃金時代》《我是證人》《北上廣不相信眼淚》等多部影視作品。


“在做飯以外的空間裡,煩心事兒其實挺多的。但一進廚房,你想把菜做好,就會專注於備料和烹調,這個過程讓我覺得特別簡單、放鬆。”會做飯這個本事,朱亞文很少對外提起。嚐到他做的菜之前,以為他只是愛做,沒想到,真是好吃。和他聊下廚之前,以為他只是偶得閒情下廚解悶,沒想到,下廚才是他的日常。




妻子不常做飯,愛下廚的他就獨自“承包”了這項重要業務,不工作的時間,大部分都花在廚房。“我覺得廚房是決定家庭親情關係的場所。你能讓廚房的氣氛high起來,讓全家人依賴於廚房,這家人就不會有解決不了的事。”朱亞文說著,右手抓起一隻大閘蟹,“下一道,螃蟹炒年糕。”



朱亞文私房食譜 - 螃蟹炒年糕

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P23)






2

安東尼



作家,但更喜歡自我介紹為“廚師”。出版過多本暢銷書,其中《陪安東尼度過漫長歲月》系列已被改編為電影。


“做飯這件事是一直持續的。”每個週五,安東尼都會邀請不同的人,到他與另外兩個朋友合開的工作室吃飯。他們可能是多年不見的好友,可能是聊得來的出租車司機,可能是非常欣賞的藝術家,也可能是剛認識不久的造型師。根據所請的人不同,每週菜品也會不同。安東尼通常早上去超市買菜,回來先給各式食材拍個靚照,然後便是清洗、分切、下鍋烹飪。不過是平常飯菜,卻因有了他人的期待,而特別起來。




安東尼說:“也許將來會出一部食譜,就叫作‘方長’,因為人生不用急,好吃,好喝,來日方長。”



安東尼私房食譜 - 自制意大利肉醬面

“意大利肉醬面是我最愛的一種意麵,也是最易做和最經典的。”

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P37)




3

井浦新



日本演員、設計師、“匠文化機構”理事長、京都國立博物館文化大使。曾出演《蛇舌》《平清盛》《富貴男貧窮女》等日本影視作品。


可以慢慢製作食物的時候,井浦新會試著復刻母親的味道。茄子味噌湯和生薑燒茄子,兒時母親常做的兩樣食物,成為他一生離不開的美味。“說起喜歡什麼樣的食物,現在人們的生活條件越來越好,高級料理俯拾皆是,而真正打動自己的,卻總是那些家常的、鄉土的、平凡但又有些特別的食物。嗯……特別,也許指的不是食物本身,而是因為它包含了特別的情感或記憶。”井浦新說。



井浦新在食帖編輯部。

因在拍攝片場吃了太多難吃的盒飯、冰冷的飯糰,井浦新格外珍惜在家吃飯的時光,也會抓住一切機會給家人和朋友做飯。如果邀朋友來家中小聚,必是由他負責供餐,他從不提前規劃菜單,冰箱裡有什麼就用什麼,通常會臨場創作出一些朋友們意想不到的美食來,比如阿拉伯風味炒麵。



井浦新最愛的茄子料理

1.生薑燒茄子 (做法見《大丈夫生於廚房》P51)

2.茄子味噌湯 (做法見《大丈夫生於廚房》P51)




4

龔林軒



自由攝影師、撰稿人,熱愛烹飪和旅行。


“我的生活由兩部分組成,一半獻給廚房,一半在路上。”龔林軒說。

已遊歷過大半個地球的他,眉宇間透著對這個世界和新事物的好奇與期待。而他對廚房的熱愛,無非是因為愛吃。“愛吃與會做,是相輔相成的。”這是他一向信奉的真理。有時候他只為去一家垂涎已久的餐館,便開始一段新的旅程;有時旅行歸來,他便迫不及待鑽進廚房,將一路學到的新做法付諸實踐。




“第一次愛上烹飪,大概是幾年前,第一次去蘇格蘭的時候。當時住在朋友家,還有個意大利人一起住。那時我們特別想吃中國菜,就去當地超市買食材回來煮。煮得非常隨意,卻也香味四溢,連意大利的朋友也被吸引,忍不住加入我們,最後他還把剩下的菜打包當作午餐。那時我發現,做菜也可以這麼有成就感,而且它令人快樂,由衷的快樂。就是從那一刻起,喜歡上做菜。”



龔林軒的晚餐食譜 - 海鮮番茄意麵

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P78)




5

Gabriel Cabera



The Artful Desperado 美食藝術博客博主


“我是墨西哥人,一提到墨西哥,我就情不自禁地激動起來,因為我真的非常非常愛它。在墨西哥,幾乎所有的社交活動都是以食物為載體。我認為食物給人帶來的興奮與喜悅是超越性別與種族的。對我來說最特別的一道菜就是玉米餅,不論搭配什麼,我都愛吃,因為它是我記憶裡最溫暖的味道。”



Gabriel是美食攝影的高手,如果你想知道他拍攝美食的小技巧,請閱讀《大丈夫生於廚房》P27。



Gabriel的私家調酒 - Hemingway Daiquiri

這是Gabriel看到海明威那佈滿茂密植被、美麗光影和熱帶味道的哈瓦那房子後,迸發出來的靈感。這款酒是用白朗姆酒、黑櫻桃甜酒、葡萄柚汁、青檸汁調配,以櫻桃和青寧片裝飾。




6

河馬



因十分喜歡河馬這種動物而自稱“河馬”。熱愛做飯和蒐集食器,時常在家宴請朋友,微博名為“河馬食堂”。


“說實話,我熱愛食器勝過食物本身。會開始做飯並非因為喜歡烹飪,而是為了食器。”河馬家中的食器收藏之多是出了名的。這些食器出了自己蒐集的以外,也有很多是朋友們去不同地方旅行時,為他遠道揹回來的。為了感謝朋友,他便用做飯來補償他們。隨著食器越收越多,給朋友做的“還債”家宴越來越頻繁,河馬對烹飪的興趣愈發濃厚起來。“會經常想,如何才對得起這麼好看的一個碗”或者,“如何對得起從大老遠幫你背碗回來的朋友”。



河馬食堂私房菜 - 紅油豬蹄

用的紅油辣椒,是河馬老家貴州的風味。



河馬食堂私房菜 - 菌菇飯




7

黑麥



“黑麥的廚房”創始人、音樂記者。


DJ、記者、廚師……黑麥有過很多身份,他喜歡搖滾樂,自己的名字就來源於Neil Young的《Hey Hey, My My》;他也喜歡下廚,14歲時就迷上了Jamie Oliver的烹飪節目。他毫不掩飾自己對Jamie Oliver烹飪風格的欣賞,他覺得做菜這件事本就該愉快、活潑、不造作,不用像行軍打仗一樣。現在的他,在自己家裡開了一間意大利傳統菜私廚。




做飯原本只是他的一個愛好,後來做得多了,就有人跟他說“開間私廚吧”,他沒想太多,把家裡重新裝修了一下就開張了。因為不想破壞對做飯的純粹熱愛,他儘量不讓這件事變得複雜,食客預約、安排時間、收入情況等,全部委託朋友來做,自己只專心買菜、做飯、等食客來吃,其他一概不過問。他形容自己的私廚“隨性、自由、沒態度,大家吃得開心就好。”



黑麥私房食譜

1.蝦仁青醬比薩 (具體做法見《大丈夫生於廚房》P73)

2.烤蔬菜黃魚 (具體做法見《大丈夫生於廚房》P74)




8

安鬧鬧



法國美食博主,電視節目《世界青年說》嘉賓,《你所不知道的中國》節目嘉賓。


“什麼才算成功呢?我覺得除了賺錢,男人也會做好吃的東西跟愛人、家人和朋友分享,讓自己和大家快樂,這個也叫成功。”這是鬧鬧對成功的定義。


鬧鬧來自法國,現居北京。之所以會來北京,是為了追尋一份愛情,現在他心愛的那個中國姑娘,已經成為了他的妻子。當我們問他追到老婆的方法,他自豪地說:“下廚。”做飯這件事,鬧鬧5歲就開始學習,那時的他就經常在廚房裡給媽媽打下手。他在法國時,全家人每個週末都會請奶奶、舅舅等親戚來家裡吃飯,時常是10個人、12個人、15個人一起做飯。各種開胃菜、主菜、點心不斷,一家人在一起慢悠悠地品酒、聊天、享受美食,可以從上午一直吃到下午三四點。這種通過食物去交流感情的方式,已經深深紮根於鬧鬧的意識裡。



鬧鬧的私房食譜 - 臘肉南瓜湯

具體做法見《大丈夫生於廚房》P84)




9

zhuyi



暗黑系甜品品牌“黑法師”創始人。


“做飯這麼好的事情,怎麼能讓給老婆呢?”這話從zhuyi口中說出來,好像特別理所當然。


zhuyi是生活在上海的成都人,做過IT行業,開過咖啡館,然後,和妻子一起創立了一個甜品品牌,主做暗黑系創意甜品。運營品牌之餘,他也寫美食公眾號,熱衷於分享做飯心得、旅行中的美食見聞等。在zhuyi看來,每餐飯、每一次與家人和朋友的交流,都是難得的緣分,有點像日本茶道里說的“一期一會”。所以對每一頓飯,zhuyi都會用心準備安排,味道、環境、器具,絲毫不能怠慢。



zhuyi的下酒菜 - 家常豆腐

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P90)


“廚房裡面有些活兒還是需要力氣大的人幹,比如切大塊肉時,比如需要單手搖晃鑄鐵鍋時,對一些女性來講真的有點吃力。但是在做菜的思維方式上,我覺得沒什麼不同,你怎樣做菜,取決於你見識到了多大的世界,跟性別沒關係。”



zhuyi的下酒菜 - 極簡版粉蒸肉

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P90)




10

許志強



“曉風書屋”創始人,北京“時尚廊”前總經理。


1987年,許志強在福建漳州開了一間很小的書店,名叫“曉風書屋”。後來,這間書屋的名字響徹全國書店行業。曉風書屋很快走出漳州,開到福州和廈門。那時的許志強常住在廈門,結識了許多在當地開書店、咖啡館、畫廊的朋友,閒暇時會招呼他們來家中,吃飯喝酒,他親自下廚。做的多是海鮮,比如從當地市場八市夠來的螃蟹、蛤蜊、魚、海蠣、蝦,清蒸或白灼,不過多調味,吃的就是一個“鮮”字。有時也做海蠣煎,“但怎麼樣都比不了我父親做的。父親用的海蠣個大飽滿,雞蛋可加可不加,煎的火候恰到好處,總之,無人能及。”許志強說。




“如果不開書店了,我可能會開一家餐廳。”很多年前,許志強就說過這樣的話。他開書店,是喜歡和書本邂逅的感覺,而現在,他發現開餐廳也一樣,與美味相遇,所帶來的全身心的喜悅,或許更加直白和強烈。



許志強經常在家做的食物是炒米粉。




11

雜魚



魚治設計和料理工作室創始人,《一頓自己的晚餐》作者。


在廈門,人們喜歡將漁民打撈起來的各種小雜魚,用醬油水調製烹飪。“雜魚”這名字就是這麼來的。雜魚從廈門來到北京,做設計工作之餘,還租了個院子開私廚,想盡辦法在老北京的四合院裡,還原地道閩南味。私廚名叫“雜魚治”,問他這個“治”字有什麼意味,他說:“裝酷而已”。



雜魚私廚料理 - 閩南醬油水大蝦“醬油水”是閩南地區常用烹飪方式。

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P102)


雜魚小的時候,每年夏天都會去他們老家的小村子。村裡家族做飯時,有其他人來了就多一雙筷子,大家一起吃,沒過多講究,一切自然而溫暖。父母是雜魚的烹飪啟蒙者,父親的影響更大一些。“其實,家鄉菜就是你從小吃到大的土菜,那些都是父輩經驗的積累,也是一種生活技巧的凝聚,他們活了大半輩子,吃過看過的東西遠超於你。有時我也會稍做改良,但知道那些根是不能變的,不懂的事情,一定還是向他們請教。”雜魚說道。






12

Donal Skehan



愛爾蘭電視烹飪節目主持人,已出版《廚房英雄》系列烹飪書。


Donal Skehan或許是當今愛爾蘭最當紅的烹飪節目主持人之一,也是其中最年輕的一位。別看他年紀輕,卻已經組過樂隊,出過唱片,做過巡演。進入烹飪界後,又成為愛爾蘭家喻戶曉的烹飪明星。2015年,他還多了一個身份:丈夫。這位榮升“煮夫”的大男孩說:“近年來男人對烹飪越來越感興趣,我想這和人們愈加重視健康飲食有關。我喜歡在家做飯,但我的妻子經常覺得我將廚房弄得很亂。”




“我最喜歡的愛爾蘭菜,是愛爾蘭傳統燉雞腿,我們都叫它‘Mama’s Dish’,因為它讓你有家的感覺,適合在冬天享用。燉到軟爛的雞腿肉,搭配香濃奶油醬汁,再熱上一杯紅酒,天堂也不過如此了吧。”



Donal最愛的愛爾蘭傳統燉雞腿

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P34)






13

Zien Sam



美國美食博客“Sam the Cooking Guy”博主,著有三本暢銷食譜書,並有自己的電視烹飪節目。


“過去,我根本不會做飯。原本想做的電視節目,其實是個旅行節目,我想去一些人們認為難以到達的地方,做一些人們覺得很難的事,用我的體驗告訴那些人,有些事沒你想象得那麼難。然而911發生了,很多事都改變了,在那時,沒人會對一檔旅行節目感興趣。有一天,我在電視上看到一檔很無趣的烹飪節目,突然想:‘嘿,也許我能做得比他好?’我不是專業廚師,也沒做過飯,如果我都能做好,那麼任何人都可以。這不就是我做電視節目的初衷嗎?”




“我妻子是個出色的廚師,但是自從我喜歡上做飯開始,她就沒什麼機會下廚了。在美國,有78%的女人負責晚餐,90%左右的女人負責家庭的食品購買,據調查,她們通常花費在廚房的時間,是男人的3倍。但卻有93%的餐廳的主廚是男人,不得不說這真是個很有趣的現象。但在家裡,我覺得女人比大多數男人更具冒險精神,她們會時不時地創新出一道菜品,來挑戰家人的口味。”Sam說道。




14

Talib Hudda



加拿大籍主廚,曾任丹麥哥本哈根米其林一星餐廳Marchal廚師總管,2015年來到北京,現任Georg Jensen Hus行政總廚。


“我自小跟祖父母生活在一起,祖母做飯做得很棒,閒暇時她會教我許多做飯的知識和技巧,也是她讓我意識到,這就是我以後想做的事。”Talib說。18歲時,他隻身前往紐約,開始餐館修行之路。最初沒有餐館僱傭他,直到他提出不要工資,只請求給他一個在後廚工作的機會。在紐約學廚的日子裡,有時會被欺負,有時拮据得不得不在公園長椅常度過一夜,但他始終堅信:“在一個真正的後廚所學到的東西,並非工資所能衡量的。”




累積一定經驗後,Talib去了丹麥,通過不懈努力,他成為哥本哈根當地知名餐廳Marchal的廚師總管,並幫助Marchal摘取了第一顆米其林星星。就在他在丹麥發展得一帆風順時,他卻突然決定來到北京。


“我喜歡體驗不一樣的生活,喜歡創作不一樣的食物,新鮮與實驗感,是最令我著迷的事。”如果你見過他在家自制可樂,自己用木屑薰三文魚的樣子,你會相信,廚房其實是他的實驗室。


實驗派主廚的一餐 - 自制煙燻三文魚沙拉

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P55)




15

J. Kenji López-Alt



美食專欄作者,Serious Eats網站烹飪總監。


“在地球上的最後一口食物,我希望是麻婆豆腐。”

Kenji就是這麼愛川菜。他曾在中國旅行,對西安、成都和重慶的食物印象尤深。他最愛成都與重慶的辣,還有那些用醃菜和臘肉製作的辣味美食,“簡直可以傲視全世界的美味。”Kenji說,“雖然我妻子吃川菜時有些不適應,但讓我一輩子住在四川,是絕對沒有問題的。”



Kenji使用多年的主廚刀。


Kenji現在的工作,是嘗試各種“美味實驗”。他一直對科學痴迷,就想將科學與烹飪結合,幫助人們更好地理解一道菜是如何製作出來的。他在自己擔任烹飪總監的網站Serious Eats上建立了一個“食物實驗室”專欄,目的是讓每個人在烹飪時,都能明白“此刻正在發生什麼”。他們會對一種經典烹飪技術或食譜,反覆嘗試和改進,比如煮雞蛋。他和團隊根據雞蛋的新鮮程度、雞蛋和水的相對溫度、加熱和冷卻方式等種種變量,一起做了成百上千次實驗,並最終找到了煮雞蛋的最佳方式。(Kenji發現的煮雞蛋最佳方式,請見《大丈夫生於廚房》P59)



Kenji實驗室重要研究成果

可能是你此生能吃到的最美味的超級牛肉漢堡

(具體做法見《大丈夫生於廚房》P61)




除了男人們的廚房故事之外,這本書還有男人逛菜市場指南、世界各國男人飲酒習俗、歷史上的名人吃家等好玩知識。





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