今年吃過最好吃的春筍,居然是在鱖魚的肚子裡!

淘最廚房淘最廚房2018-03-28 16:02:01

春筍,是上海人春天的餐桌上最被惦記的食材,現在的春筍無疑是最最好吃的。

小淘曾經教給大家的醃篤鮮油燜筍(可點開)

可筍在大多數時候,都是作為配角存在的。

 

直到我們吃到了一款春筍肉燥燜鱖魚,筍跟魚的搭配並不常見,但碰撞出的味道卻是驚豔的。

春筍肉燥燜鱖魚

沒有人覺得在家可以做鱖魚

直到我們找到了他—— 滬上神廚徐銘恩

“朵馥苑”老闆兼大廚 徐銘恩

所謂神廚,就是除了專業的技藝

還有把所有複雜菜式簡單的教給你的本領!

9歲就跟隨其外公,梅龍鎮酒家第一代廚師長

學習最傳統的上海菜烹飪技藝

▲連周星馳,孫紅雷,張藝興等明星

吃過都情不自禁誇一句“哇~太好吃了!”

他甚至為了一條魚,驅車60公里去到澱山湖,直接從當地漁民手裡買下最新鮮的食材 ——


食材準備

食材看起來多,但都很常用,做法也非常簡單

以右圖中的勺子

大小為為準☞

1勺=15ml

製作步驟

“桃花流水鱖魚肥”

三月份也正是鱖魚最肥美的時候

驅車去澱山湖就是為了它——

漁民會把鱖魚從背脊劈開

去掉內臟不清洗,先撒上鹽,鎖住水分

可以完全保留魚的鮮香味

1勺春筍,1勺姜沫,2勺洋蔥,1勺香菇,1勺肉末 煸炒出香,這裡的比例沒有嚴格的要求

大家可以按自己喜好,喜歡就多放點

這時,你可能會問:

-  春 筍 的 澀 味 怎 麼 去? - 

平時家裡處理春筍,可能就是水裡加一點鹽

大廚說:去澀味?這遠不夠!

- 春筍放入開水,加1勺鹽,1勺白醋 -

煮10分鐘才可以徹底地去除澀味

煸到食材表面金黃,就可以放鱖魚了!

 大家注意 

▼這裡一定要按大廚的手法來做!

將鱖魚蓋在炒好的食材上,可以去腥提鮮

等魚邊跟尾巴翹起後,就可以調味啦~

魚不用翻面,加入1小碗清水後

沿著鍋邊 下1勺生抽,1勺老抽,1勺海鮮醬,半勺糖,加鍋蓋燜煮5分鐘

反覆將醬汁淋在魚身收汁,鱖魚肥美

所以不用加澱粉,就可以燒出“自來芡”的效果

這道用海鮮醬代替豆瓣醬的乾燒鱖魚

有徐大廚的獨特標籤,也有最鮮美的春天味道!

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TAGS:食材鱖魚可以海鮮醬