「你好,我想點一杯手衝咖喱飯。」

食帖手衝萬歲2018-03-11 01:36:20



☕️

手衝是什麼?

What's Pour Over?


最簡單粗暴的理解:手衝咖啡,即用手衝咖啡。如果詳細概括的話,“手衝”是一種當下流行的一種咖啡萃取形式,和用高溫熱水“壓衝”的Espresso(意式濃縮)不同,通過人工倒水萃取出的咖啡更好地體現了豆子本身的風味。


它以最簡單的工具:一隻濾杯、一個咖啡壺、一隻手衝壺和一張濾紙;以最簡單的手法:研磨後的咖啡粉放於濾紙上,均勻注水,將咖啡渣過濾,將豆中的風味提取至純粹的咖啡中進行。


以手衝咖啡出名的Blue Bottle


“只要是手衝就可以。”現代人喜歡它,不僅是其還原咖啡豆本質的優勢,更是這種儀式感所帶來的愉悅。手衝這一形式也從咖啡發散,被人們運用到了各種意想不到的領域。


食帖君整理了4家特色十足的“怪奇”手衝店,一起趕個手衝時代的時髦吧!


(🥚文末還有編輯部的彩蛋放送!)


01

手衝咖啡

変なカフェ



在到處都是咖啡店的日本,想要喝上一杯高質量的手衝咖啡並不是什麼困難的事情,但你可能並沒有喝到過這樣,真正用“手”,沖泡出的咖啡。


位於東京澀谷的「変なカフェ」是一家在2月1日剛剛開張的咖啡店,這家名為「奇特咖啡店」的店內最奇妙之處,便是為你製作手衝咖啡的不是“人”,而是一隻有著長長手臂的“獨臂機器人”。



獨臂機器人為美國Rethink Robotics公司研發的Sawyer,類似平板的屏幕即他的腦袋,會顯示出不同的可愛表情。而“手指”雖然只有簡單兩根,卻超級靈敏。


想要在機器人咖啡店內喝一杯,流程很簡單,差不多隻要3分鐘的時間。我們首先需要在大屏幕中點選自己喜愛的口味,然後一張印有二維碼的小票就會吐出。將二維碼放在掃描槍下自動掃描,再拿個杯子放於固定的臺座上即可。


有多種口味可選的咖啡菜單


“叮,你的機器人已收到指令,這就給您做咖啡!”於是機器人熟練地將紙杯放在濾杯下,然後將濾杯轉移,倒入用電動磨豆機磨製的咖啡粉,再放回原處。小小按鈕一按,以の字形旋轉的滴水口運作起來,一杯手衝咖啡就要誕生。



當然 ,除了機械式的工作,Sawyer也會清洗濾網、打掃散落的咖啡粉、並以低於100℃為標準,定期檢查水溫是否合格。嗯,甚至還會對你說“歡迎光臨”!


📍地址:東京都澀谷區神南 1 丁目 21-3 澀谷 MODI B1F



02

手衝綠茶

Tokyo Saryo



與想象之中的日本茶道不同,這間位於三軒茶屋的全球首家手沖茶專門店「Tokyo Saryo」(東京茶寮),以一種手衝咖啡的方式,讓泡茶變成了有些時髦的儀式。



「Tokyo Saryo」店內幾乎都是年輕人,店員(據說長得都很帥)會在你選擇完畢茶葉類型後,開始面對面地衝泡茶葉。濾杯是陶瓷質的白色,木質圓托架在黃銅細腳架上,又連貫著底部的透明玻璃杯。



沖泡的形式同樣分有三泡,以第一煎70℃、第二煎80℃、第三煎80℃的茶湯溫度來溫柔對待,每一煎都帶出茶不同的口味,也算是時間的禮物了。


而在菜單選擇上,「Tokyo Saryo」提供兩款手沖茶+茶果子的套餐,每份1300日元(約77人民幣);茶葉精選自日本各地,茶果子也有三種口味可供嘗試。



手衝綠茶大概會成為年輕一族約會的新選擇,還可以驕傲地自稱“養生”。其他一切都好,就是茶寮裡位子有些少,可能需要先看店員多衝泡幾杯他人的好茶了。


📍地址:東京都世田谷區1-34-15 上馬154-0011



03

手衝咖喱

Drip Curryemshi Tokyo



濃稠的咖喱飯一樣可以手衝?!嗯,想出這招的就是不走尋常路的日清食品。


2016年11月,日清食品在東京開出了這家手衝咖喱餐廳「Drip Curryemshi Tokyo」,在餐廳的宣傳片中,頭戴滷蛋式面具的員工正緩緩衝泡著多種材料混合的咖喱飯。



咖喱飯有三種口味:牛肉、咖喱與辣味雞肉;靈魂所在——沖泡咖喱的湯底則豪華得多,包括辣椒、蒜頭、咖啡(你沒看錯)、茉莉花茶、柴魚乾、大蒜等。已盛裝咖喱“料底”的碗杯放於濾杯下,選擇一把你想搭配的湯底材料,就開始濾泡吧!



5分鐘後,一杯風味濃郁的咖喱飯完成,售價290日元。日清還超級貼心地提供了理想搭配指南:比如牛肉味的咖喱飯,配合咖啡、大蒜口味就會更上一層樓,來防止你創造黑暗料理。



等不及店內的沖泡,我們也可以買便攜裝回家自己沖泡。私以為,這一杯飯能取代泡麵在高鐵上的牢固位置了!熱騰騰的咖喱飯因為手衝儀式的洗禮,大概也會好吃到尖叫吧。


📍地址:東京澀谷站山手線月臺



04

手衝高湯

ON THE UMAMI



北京的天還沒回暖,喝杯暖烘烘的高湯再好不過。那就一起去新宿嘗口手衝高湯吧。


這家主打手衝鮮味高湯的店開設於2017年,由調味品品牌「ON THE UMAMI」設立,店名即此。手衝高湯其實和手衝咖喱有著異曲同工之妙,都講究湯底的鮮,這在日本人心目中,便是第五味:旨味(Umami)的存在。



員工們沖泡的方式和我們濾衝咖啡沒有什麼顯著的差異,只不過烘焙後的咖啡粉變為了新鮮的自然食材,比如昆布、柴魚、小魚乾、蔬菜和生薑等。為暖胃而走進店內,等待店員靜靜地衝泡,在某種程度上,即是一次“出汁”了。



清澈的湯底被盛在杯中外帶,就算直接喝也不會太鹹,感覺會吸引一大票媽媽奶奶輩的光顧。


📍地址:東京都新宿區新宿3-30-13 新宿丸井百貨本館5F



05

手衝板藍根

食帖編輯部自制


請喝!


看了好多手衝作品,按照這個思路的話……世界上所有的食物都可以手衝了!既然如此,食帖編輯部決定在流感肆虐的初春季節,手把手送上手衝板藍根教程,養生&生活方式兩不誤,享受別樣的“小資生活”吧。


Ingredients

板藍根……1包

咖啡壺……1個

濾杯……1張

濾紙……1張

電子秤……1個

手衝咖啡壺……1只

咖啡杯……1只



A:將板藍根倒在外觀美貌的平底皿中,仔細觀察顆粒,判斷其研磨的粗細程度。

B:稱量,並以1:15的比例確定用水的多少;燒水備用。



C:摺疊濾紙,而後放於濾杯中,輕輕按壓,使其貼合;將濾杯放於咖啡壺上。

D:測量水的溫度,待其在93℃上下時,向空的濾杯中注水使濾紙溼潤,並令咖啡壺壺壁稍稍溫熱;倒除咖啡壺中的清水。



E:將板藍根倒入濾杯,用手拍打杯壁,使表面平整。


F:倒水,以順時針打圈,倒入約20ml的水讓其燜蒸3~5秒的時間。

G:待板藍根形成漂亮的板藍根牆(並沒有),就開始正式手衝。以の字型畫圈,勻速注水,如果板藍根汁以水滴狀下墜,說明水量控制得不錯。



H:觀察板藍根顆粒的減少情況,最後往中心連續倒水,萃取完成!



I:將板藍根汁倒入漂亮的白色咖啡杯,稍稍攪拌(沒有攪拌勺,就繼續用刀叉代替);擤擤鼻涕,超享受地喝一口。



💡說明:為加強防流感的效果,食帖君又混合沖泡了一包小柴胡。以上內容純屬實驗,感冒患者請在家長的陪同下進行手衝,鞠躬!



🍵

下次……

試試手衝什麼呢?


edit.Kinoco|photos. 網絡&自攝

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 上帝造水,人類造酒 

 不喝一口太可惜了 


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