堅果的上輩子,我打賭沒幾個吃貨見過!

花吃姐姐2018-02-18 13:18:18

 

春節期間,不管在家,還是出門拜年,最多的零嘴之一就屬堅果,隨時隨地,想嗑就嗑......

 

據花姐這兩天的觀察,發現吃堅果,也是件需要緣分的事呢:


會吃的人吃的津津有味,不懂技巧的人須得硌了牙齒、崩了指甲,才能收穫一點點破碎的混著果殼的仁。



話說回來,吃了這麼多年堅果的你,真的瞭解它們嗎。

 

山核桃和核桃有什麼區別,腰果為什麼從來都沒有殼,開心果樹長什麼樣,它們的前半生,那些在樹上的日子,又都是怎麼度過的呢?

 

看了這篇,你就知道啦。大年初二的晚上,吃吃堅果,和你們嘮嘮它們的前世今生~




核桃


核桃,又叫胡桃(Juglans regia),對,就是童話故事《胡桃夾子》裡的那個。


雖然在諸多歷史典籍都說:核桃是張騫出使西域後帶回來。但近年來的研究卻發現:核桃其實是中國土生土長的堅果


它的生長區域,覆蓋了幾乎所有的華夏山嶺,成為堅果中的代表,並且在多地都被馴化成了好吃的堅果。


核桃樹高度一般在2~10米,5月開花,10月結果。每到10月,你會在枝頭,看見一個個青色、橢圓形的「果子」。



它外層果皮有很強的澀味,來自其中的單寧類物質,與未熟透的柿子澀味相似。



核桃內果皮直徑可達5釐米以上,土黃色外皮、表面坑窪。




撥開堅硬的外殼,就可以看見它脆而美味,長得有點像腦仁的果實。


在講究以形補形的中國人家裡,如果有孩子在讀書,常常會聽到「吃點核桃,補補腦子」這句話。




不僅吃核桃可以補腦子,吃核桃的過程也頗費一番功夫:須用胡桃夾子才能開啟內里美味。



所幸歷經多年選育,如今已經產生了皮薄仁大,用手就能捏破的「紙皮核桃」




山核桃


然而浙江人從小吃到大的卻是另一種「核桃」——「山核桃」


儘管它與核桃一樣都屬於胡桃科大家族。山核桃卻是山核桃屬的,僅分佈於我國安徽、浙江等東部地區,產量規模都不及前者,屬於「山貨」、「特產」。


山核桃,又名小核桃,果實直徑大約只有核桃的一半,樹木卻可高達10-20米,非常高大。



如果你見了山核桃的果實,就知道它們差異有多大了。


山核桃外果皮黃色、乾燥,並且有4個明顯的稜。



它常常生長在山崖邊9月山核桃豐收期間,常常會聽到有工人為了採摘而受傷的新聞。



山核桃的風味口感明顯高出胡桃一籌——更香脆而澀味更少。


這可能與山核桃含有更高的萜烯類和酯類,而醌類物質含量相對較低有關。



別看國內的山核桃不成規模,其實山核桃屬的「大本營」在北美


市場上的美國山核桃就是它近親,也叫碧根果



別看它們果子長相差距很大碧根果幾乎就是山核桃的「加長版」


碧根果果皮具有4條稜,內果皮也十分光滑,而果仁的口感和風味也與山核桃十分類似。



和我國的山核桃「小眾」命運不同的是,北美山核桃經過多年人工栽培,已經培育出了皮薄仁大的優良品種,成為了世界重要堅果果品之一。


榛子

我國食用榛子的歷史非常悠久。

考古人員在陝西半坡的遺址中,發現了榛子和榛子殼。說明距今6000年前,人們就已經在收集榛子了。



即使如此,榛子在國內也一直都是小眾的堅果。


果小、殼厚、產量低雖然耐寒耐旱好養活,但結不出像樣的果子。



榛子的走紅,主要還是靠西式甜品:榛子巧克力、榛子蛋糕……讓榛子成為了最受歡迎堅果。


然而這些甜點中,用的大多是歐洲榛

歐洲使用榛子的歷史更早,早前在蘇格蘭的一個小島上,發現了大量的埋藏的榛子殼,據勘察這些果殼已經有9000多年的歷史了。

與國產的榛子相比,歐洲榛子皮薄、個大、仁兒滿,即便是牙齒不太好的人也能對付得了,而且很少空殼。


不過我們本土的榛子,有一股甜味兒還耐低溫。

科學家已經培育出了兩者的雜交品種,如今在我國北方大規模種植。


腰果

腰果作為四大堅果之一,在新年果盤中佔有中流砥柱的地位,只要簡單用鹽和糖對整粒腰果進行調味,就已經足夠誘人了。

但請仔細回想一下,你見過腰果帶殼麼?



腰果的英文名「Cashew」。

腰果是漆樹科植物,老家在巴西東北部的雨林中,直到16世紀,它們才被葡萄牙探險家注意到。


它的英文名也是葡萄牙語對當地發音的模仿。


葡萄牙人將腰果,帶到了東部非洲的莫桑比克,隨後,又傳進了肯尼亞,如今種植腰果已經是東非的重要產業之一。

 在肯尼亞400克包裝的腰果仁,摺合人民幣不過20塊錢


回到開頭:為什麼從來不見腰果帶殼賣呢?

因為腰果殼是有毒的,這算是漆樹科植物共同特徵了。腰果殼油中含有以腰果酚等有毒的化學物質。

據說,腰果最初就是當作毒藥來使用的。

在機械剝殼普及之前,給腰果去殼是件艱鉅的任務,他們會先把腰果晒乾,再放在火上烤,直到大部分腰果殼油揮發後,果殼炸裂,然後取出果仁。

好了最後來說一說,長在堅果的屁股上的果肉——「腰果蘋果」

它實際上是果託,最初只是為花朵提供附著的位置,等花兒凋謝,種子長大後,最終長成這個樣子:

它不僅無毒,而且柔軟多汁,在當產地是被做水果來銷售的



「腰果蘋果」果汁也是非常受歡迎的飲品,而且果汁經過3天左右的發酵、蒸餾,可以得到腰果酒了。


 當地人正在用傳統方法榨取「腰果蘋果」的果汁



開心果

中國人都好討個口彩,春節尤其如此。開心果便成了最討喜的一種堅果,過年茶几上待客的小零食總少不了它。


不過很少人會知道,它並不是不是本土產物,直到唐代才傳入中國

唐代有個波斯後裔叫李珣,所著《海藥本草》,這樣介紹開心果「其實狀若榛子,波斯家呼為阿月渾子。」


它的老家在中亞和中東區域,目前最大的產地在伊朗,在我國新疆也有產出。

傳說公元前五世紀,波希戰爭時,波斯人全靠這種阿月渾子才使軍隊精力旺盛,連打勝仗的。

 開心果在伊朗的堅果市場

開心果是漆樹科黃連木屬落葉小喬木,雌雄同株,會開出綠色的花。


3-5月開花,7-8月結果。果實呈鴿子蛋大小,長約2cm,寬約1cm,成熟時會從黃綠色變為粉紅色。



當開心果果實開始變暗、表面出現皺紋、果梗乾燥時便到了採收時期。


人們會會擠壓外果皮,再入水過濾,留下堅果部分進行晾晒處理。



曾經有朋友問我:「網購寄來的開心是綠色的!還能吃嗎?」


其實開心果的子葉本身就含有葉綠素,天生就是綠色的,而且越綠說明它越新鮮。



堅果裡含有豐富的脂肪,或許是我們永遠都越吃越上癮的原因之一,畢竟吃下去的東西才是自己的。


當胃被填滿了,心也不空了吧。你最愛的堅果是啥?歡迎留言補充哦。



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