年味 |“吃年糕,年年高”,杭州春節菜單中的扛把子!

最愛杭州2018-01-30 18:30:32

大寒,

二十四節氣中最後一個節氣,

臨近農曆新年。

杭州人的年,

離不開傳統的應節食物——年糕



年糕,在浙江地區逢年過節都要吃的美食,家家戶戶都會做的家常菜,也是在外遊子深深思戀的味道。其諧音“年高”,有生活美滿事業高升的寓意。味道軟糯香甜,滋養暖身。


有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”



杭州年味系列之——年糕



外婆家


說起外婆家,點心們是不是又能想起他家各種物美價廉的菜品。


既然今天的主題是年糕料理,那麼點點就來說說他家的桂花糖年糕。做桂花糖年糕的有很多家,但外婆家的是最好吃的!



一道平白無奇的糖年糕端上來,只看見一大片一大片經過油炸的年糕包裹著一層赤色的糖衣,另加零星的桂花灑在上面,相比一桌子的佳餚顯得平白無奇。


不過不能只看樣子,嘗過才知道!軟糯的年糕,甜而不膩的口感,嚼一口這有童年情愫的糖年糕 ,一口一片,有滋有味,嘗過的小夥伴們肯定記得!


外桐塢村


在杭州,每到年前,轉塘的外桐塢村就會對外開放年糕節,這裡還保留了年前打年糕的習俗。


一天光是杭州人從城裡趕來免費品嚐的,就要吃掉200斤大米。



粉要用80斤糯米加上20斤晚米,這樣做出來的年糕不粘牙還有嚼勁。



剛打出來的新鮮的年糕,一邊冒著熱氣一邊飄著濃濃的米香味,咬下去軟糯又Q彈,更寓意著來年的美好祝願。


嵊州小吃店


說起嵊州,很多人都知道那裡的特色小吃嵊州年糕。而在杭城這個能吃到很多地方美食的城市當然有吃嵊州年糕的店了!



這家是位於荊花北路浙大望月公寓門口的嵊州小吃店。他家的年糕是細條的,QQ的、非常有嚼勁。


老闆很實在!好大一碗,有豆腐,肉絲,雞蛋等配料,加上獨特的湯頭,量足味美,不一樣的湯年糕。


早城故食


顏值與味道果真都是一等一地好。



年糕都是紹興諸暨山民純手工製作,Q勁兒十足、不粘牙。甜糯可口的年糕和桂花的清香、白糖的甜膩完美結合,再搭上芝麻提味。滿口的絲滑甜糯,剎時填滿腸胃,脣齒間桂花香回味無窮。



一般的飯店都喜歡用暖色系來裝點店面,以此勾起人們的食慾。而早城故食卻出乎意料地用了素淨的X冷淡風,簡白搭配原木色,門口一盞漁船燈,店內沒有複雜的裝飾,只有幾個相框裱在牆上,為食客們記錄著甜蜜過往。


七石缸磨餈


現代的裝潢,傳統的口感。位於杭州黃金地段的七石缸磨餈,有許多好吃的江南美食。其中豆腐年糕,就是店裡的一個招牌菜。



從原產地嵊州運來的原材料,再通過傳統的烹飪手法先炒後燜。細嫩爽滑的豆腐和韌性十足的年糕的黃金組合,配上鹹菜、肉絲和蛋絲,鮮味一下就被吊了出來,湯頭也很鮮美,名副其實地撐起了豆腐年糕這個稱號。



店堂內乾淨整潔。溫暖柔和的燈光和木質的桌椅,顯露出了一股濃郁的老字號味道。讓用餐的人不知不覺走進了舊時光裡,就像在家用餐一樣舒適,安靜而溫馨,讓人不忍離去。


蒸年青STEAM YOUNGH


蒸年輕的桂花年糕,擺盤非常好看,點綴著美麗的藍色花瓣。撒上桂花的糖年糕整個看上去有種晶瑩剔透的感覺,彷彿不是一盤小吃,而是一件藝術品。



年糕的口感非常糯軟,配上清甜的桂花糖水,味道恰到好處。不僅好看,更讓人能品出一種幸福感!


弄堂裡


弄堂裡可以說是大家都知道的杭幫菜,菜單上畫著灶王爺,裝食物的餐具也都是不鏽鋼飯盒、藍邊白瓷碗盤這類很懷舊的餐具,總有一種過年回老家吃飯的感覺。



很喜歡他們家的梭子蟹炒年糕,一整隻的梭子蟹,肉也很肥。醬汁入味,年糕軟糯,和蟹一起炒制,鹹甜微辣,有一種獨有的鮮香。




而且是隻要19元,就能買到一整隻厚實有肉感的梭子蟹,自然,這道年糕就成了每次去弄堂裡必點的菜品,好吃性價比也很高。


“小孩吃年糕,年年會長高;

大人吃年糕,年年會高升;

老人吃年糕,年年會高壽”。



一塊年糕,

早已不只是一種單純食物,

更像過年的一項必需的儀式,

吃到了年糕,才是真正的過年。


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