嚴選 | 四川香腸:老子天下第一!

有馬體育一條生活館2017-12-20 16:04:35

嚴選


運動生活更有質,更有趣。

有馬嚴選,每天將從萬千好物中嚴選有質、有趣的東西,分享給大家。

運動即生活,而好的生活,就是人和人,人和物的美好關係。


香腸屬於四川傳統醃臘製品,四川人家裡,都有在冬季灌香腸的習慣。

現在這個時候,每家每戶都陸續掛出了自家做的香腸、臘肉。


正宗的四川香腸,比普通香腸口感更飽滿,鹹、甜、麻、辣,還有一股發酵過的醇香味兒。


這次小碼哥就把地道的四川香腸帶給大家。


好的香腸,首先要有好豬肉。

這款香腸所用的豬肉,來自四川廣元青川縣的高山土豬。

農家用紅薯、玉米、穀糠等純糧食餵養,養殖週期需八個月以上,相對較長肉質比普通豬肉更香、更鮮、更細膩。


用來做香腸的肉,只選用豬的腿肉。

前豬腿肉的肥瘦比例是4:6;後豬腿肉的肥瘦比例是2:8。

前豬腿肉和後豬腿肉各取一半,這樣做出來的香腸,肥瘦比例剛好是經典的3:7。


這款香腸不僅肉質上乘,調味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑細選,再按古法制作。


全程沿用傳統工藝,精選優質豬小腸腸衣手工製作而成。

絕不添加澱粉、色素、香精、防腐劑,香腸吃起來更放心。


香腸是在專門的烘烤室,用無煙炭烘烤,自然發酵、晾乾的。

沒有經過煙燻,很健康。


四川香腸,有三種經典口味:

廣味,鹹甜適口,一點兒都不膩人,口感豐潤。

川味,五香味濃,是帶點兒微微辣的五香味兒,也最地道。

麻辣味,麻辣鹹香,尤其是剛出鍋的時候,熱氣騰騰地咬上一口,爽!


這批上架的香腸,都是11月份剛做出來的,保質期6個月。

因為是純手工香腸,所以粗細、長短都不一樣,每盒300g,3~4根不等。

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廣味、川味、麻辣味這三種口味,在配料上各有特色。


廣味香腸

選用優質海南白胡椒、四川冰糖、葡萄糖和香辛料加工成粉末後,與四川純糧高度大麴酒、川鹽混合,再和鮮肉拌勻。


小碼哥吃起來,肥瘦搭配剛剛好,鹹甜相間、肉質滋潤,微微有點兒嚼勁,推薦給喜歡廣式口味的你。

如果你不喜吃辣,這款香腸也能讓你感受到正宗的四川風味。


川味香腸

在傳統五香味香腸的基礎上,適量增加四川二荊條海椒製作而成。


小碼哥吃著,覺五香味很濃,微麻微辣、鮮香四溢,推薦給不太能吃辣,又超級喜歡四川口味的你。

Tips:二荊條海椒,正宗川菜不可缺少的調味品,色澤紅亮,微辣且香。


麻辣香腸

加了優質四川朝天椒、四川漢源貢椒(花椒)後,夠辣、夠麻。


小碼哥吃了根本停不下來,辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘,剛出鍋就被哄搶光了!推薦給和小編一樣重口味的你。


蒸熟的香腸切片,肥痩相間,吃起來有滋有味。

“火筵”四川香腸,每盒300g,3~4根不等。

三種口味可選:廣味、川味、麻辣味。

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這款香腸也很容易做熟,可蒸、煮、煎、烤。


直接置於蒸鍋上,蒸30分鐘左右,趁熱吃,超爽!

或直接放入電飯煲中,和米一起煮熟也可。

切片,邊吃邊煎烤,也很是愜意。

用烤箱預熱到180℃,烤10分鐘左右,熟得更快。


做熟的香腸,再來一杯酒、一碗白米飯,就很享受了。


四川香腸最常見的做法主要是煮和蒸,其實蒸20分鐘後,放涼切片,拿來回一下鍋,吃起來更潤,也是非常傳統的吃法。

熱鍋下熟菜籽油,燒熱後依次下幹辣椒、蒜片、花椒熗出香味,再放入香腸煸炒。最後加入青蒜苗,適當加糖和鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。


一盤迴鍋香腸,不僅好做,而且絕對下酒又下飯!


“火筵”四川香腸,每盒300g,3~4根不等。

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這款四川香腸來自地道的四川品牌“火筵”,創始人是火哥。

火哥本名張鵬,筆名 “火花石”,是《本味》川菜系列叢書的作者,也是川菜食評人。


為了還原小時候記憶中的味道,火哥拜入中國烹飪大師舒國重門下潛心學習,多年的從業經歷讓他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的製作技藝。

每批香腸,都由火哥親自選材、配料。


“火筵”四川香腸,每盒300g,3~4根不等。

三種口味可選:廣味、川味、麻辣味。

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