肉測|大眾點評5顆星的店居然要開垮了?這是為什麼呢

好好吃飯齊飛翔 舒姑娘2017-11-23 19:08:25


每月我們會測評一些受關注的餐廳,

以百般挑剔的態度,

力爭為粉絲拔掉沒必要再念著的店,

也種下值得一試的草。





一家大眾點評五星的

一家老闆自學成才的甜品店

一家謠傳再不去吃就要倒閉的甜品店





作為美食媒體的記者,朋友圈裡關了很多吃貨,他們時不時會分享一些“好吃到爆炸”、“刷新三觀”、“媽媽都說好”的美食推薦,抽絲剝繭過後除去利益相關,我們注意到這家Chouette dessert bar竟然是清流一般的頻繁出現的“自來水”好評,再去大眾點評一看竟然也是五顆星。前陣子“自來水”們紛紛嚷著該店生意不好快要垮了,看他們痛心疾首的樣子,肉測團小夥伴們趕緊殺往現場,摸一摸它的底。





某個週一的下午4點左右,我們找到了這家Chouette dessert bar,地方比較隱蔽,在玉林西路一個小美食廣場裡,不好找。到達之後恍然大悟,其實加一句螞蟻揸老店旁邊就很好找了。店面比較深,十幾張桌子沒能進行合適的區域安排,客人多時私密性一定會差。桌椅的模樣感覺是在往網紅店奔,但是明顯缺乏品質和設計感,書架、鮮花和畫框等軟裝也更多是標配般簡單堆砌。反觀吧檯雖稍顯凌亂,卻憑一臺黃色KitchenAid加持,專業度頓時UP。即使這樣,在遍地甜品店的成都,它家環境普通,加之在裝修上特別缺乏品質感,所以氛圍分(包括環境、服務)Chouette很不妙的只拿到了5分。



當天沒有別的客人,順便拉著老闆聊了會兒天。C’est chouette!翻譯成成都話差不多是“巴巴適適”的意思,這是法國人常掛在嘴邊的口頭禪。當我們留學法國5年的攝影師以為老闆會講出一個赴法學習西點的網紅甜品店標配故事的時候,聽到的卻是一個更加勵志的故事:老闆小野並沒有去過法國,因為愛好自學西點,在某寶上淘到很多原版的西點教材,又認不到外國字,開始只能以一些論壇和網上教程上學來的基礎知識照圖學樣地做,後來請求外語學院的朋友幫忙翻譯成中文,憑藉著熱愛和天賦,一點一滴學習和積累了很多西點的製作經驗。



一年前在家裡的支持下開了這家店,經費非常緊張,裝修和鋪面花掉了大部分,沒錢做推廣,也沒有什麼經營的經驗,所以生意一直不太好。



提拉米蘇

¥ 58元


據說星空提拉米蘇是到此必點的招牌甜品,巧克力蛋糕墊底,沙巴雍與意式gelato冰淇淋結合,干邑和黑咖啡做成果凍皮蓋在冰淇淋上, 用馬斯卡彭輕乳酪製成醬汁裝盤,的確是令人期待。但一口下去,口感卻差強人意,由於冰皮過厚掩蓋掉了大部分的味道,只能吃到咖啡冰皮的Q彈,感受不到提拉米蘇的豐富層次口感。其實單吃裡面的冰淇淋配上醬汁味道很香濃。建議可以試著把冰皮做薄一點,跟冰淇淋實現更好的融合。



伊斯法罕

¥ 48元


比較甜蜜的一款,但也不會很膩。玫瑰+荔枝+覆盆子的經典配搭,初入口的前調是馥郁的玫瑰花香,緊接著是覆盆子的微酸襲來,後調也是荔枝清爽水潤的甜味,隨著時間的推移,三種味道依次在口腔中綻放開來,像一個內涵豐富的粉紅少女。內餡料比例完美,荔枝的甜度和覆盆子的酸度得到了中和,推薦。



彩雲追月

¥ 48元


黑色盤子,黃色月亮,彩雲追月的意象。表面黃色那層巧克力脆殼薄而均勻,入口即化,中間白色洋甘菊慕斯柔軟不膩,夾雜在慕斯里的巧克力蛋糕不甜澀,用量、甜度恰到好處,回味悠長。是肉測幾款中最受好評的一款。



莉莉安

¥ 48元


最近成都流行茉莉花口味的甜品,但是茉莉花的味道掌握不好就會毀掉整體的平衡。這款茉莉花茶慕斯平衡把握得相當完美,慕斯外搭配西柚內,花茶的自然清苦配上西柚的酸甜,第一口是單獨的茉莉外皮,苦澀又清新,感覺熱量也變得輕盈起來了。此款特別推薦給愛清新口感的甜品控。



青瓜檸檬

 

¥ 28元


兩杯都是氣泡水,都不吝嗇西柚檸檬貼邊裝飾提升顏值。青瓜檸檬裡的青瓜後味十分清爽,適合配搭巧克力系的甜品。相比之下西柚氣泡口味就普通一些,沒有太多驚喜,但也在常規水準線上。





本次參與評測人員3位,想多嘗試一些甜點品種,就點了四份甜點(202元)+兩杯飲品(56元),總花費258元(人均86元)。甜點味道確實很不錯,擺盤形式感也好,足以拿到8分。當然不正宗——正宗的法國甜品甜膩得不得了 ,一口都要把人打悶,老闆說照到原版書上的配比做,做出來他都吃不下去,太甜了,所以糖、奶油、巧克力和芝士這些他都是酌量減少了的。



單從甜點品質來說,性價比還算不錯。但是作為一家甜品店,我們認為不能僅憑好吃就來評判其好壞,性價比考量中必須加入消費體驗——錢花出去了卻來不了幾張美美的自拍,怎麼能稱得上完美的下午茶呢?再扣掉1分。

 

這趟測評我們再次驗證了一個規律:沒有顏值、沒有時髦故事講的咖啡館、甜點店,東西再好吃,生意都不會好。別說消費者膚淺,誰叫這些店天生就是消費調性的呢。如果連串串店都比甜品店美,長得普通的甜品店生意怎麼會好?



(滿分10分)

味道:8分  

氛圍:5分 

性價比:7分

0-2極撇,3-5撇,6-7還行,

8不錯,9-10很好

是否推薦:推薦


Chouette dessert bar

地址: 玉林西路165號附24號

電話: 13982024353

人均:70左右



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圖 | 齊飛翔

排版 | 劉鈁



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