館野仁美專訪(五):從吉卜力動畫師到咖啡店店長

Anitama講道理高瀬司2017-08-23 19:35:13

圖片來源:《哈爾的移動城堡》


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【嘉賓資料】

館野仁美(Tateno Hitomi)


1960年生。動畫師、西荻窪【笹百合咖啡店】店主兼廚師。畢業於東京設計師學院動畫科,之後經歷作畫工作室和自由動畫師,並於1983年進入Telecom Animation Film。曾在《名偵探福爾摩斯》(1984-1985年)等作品中負責動畫中間張。1987年轉入吉卜力工作室,在《龍貓》(1988年)、《幽靈公主》(1997年)、《千與千尋的神隱》(2001年)、《哈爾的移動城堡》(2004年)、《懸崖上的金魚姬》(2008年)、《起風了》(2013年)等多部作品中歷任動畫檢查。2014年從吉卜力工作室退社,同年12月在東京西荻窪開設【笹百合咖啡店】(點擊訪問主頁)。另在2015年出版回憶錄《鉛筆戰記——不為人知的吉卜力工作室》。

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採訪日期:2017年4月18日
採訪地點:笹百合咖啡店


——我們進入最後一個話題,我們想進一步聽您講講【笹百合咖啡店】的故事。首先我們很感興趣的是,為什麼您離開吉卜力,從動畫師引退後,會想到要開咖啡店?


館野 吉卜力製作部門的活動休止一事板上釘釘後,其實我也考慮過去其他公司繼續從事動畫師的工作。但是,由於我長年待在吉卜力這個特殊的工作環境之中,我意識到再跑去其他流程方法都不同的動畫公司,從頭開始學習工作會非常困難。於是我就覺得,反正要從頭開始搞,那索性就搞點不一樣的東西嘛。幸好我也拿到了一筆還算可觀的退職金,於是就下定決心打算試著搞一搞我一直心懷夢想的餐飲店。


當然我也很清楚,脫離公司職員位置走餐飲這條路既不算什麼創舉,失敗的風險也相當高。但是我的合作伙伴有過餐飲行業的經歷,所以我也打算認真面對。


——您選擇咖啡店的理由又是什麼呢?


館野 首先我考慮的是開一家咖喱店。因為我只是喜歡餐飲,但這並不代表我就能做一手好菜(笑)。而咖喱則是相對比較容易調理的菜品,一個人也能開得下去。但是我仔細思考了一下,我自己到底是想開怎樣的店?結果就想到我過去很嚮往的一家店,叫做【Welcome Tea】。這是一家於2007年已經關店的,位於靜岡縣御前崎市的咖啡店。我就希望能有像那家店一般精美的內裝,最好店內還能搞起畫廊。這夢一做起來就沒邊了,於是我決定先找好房子再說。既然是要開咖啡店,那肯定需要個露臺。然而這一開始找,比想象中就困難很多。於是在偶然之下找到了最終的選址,也就是這裡(東京都杉並區西荻北3丁目16−4)。


這裡的房子有兩座露臺,中央線沿線輕軌站徒步三分鐘就能抵達。本來這裡是打算作為事務所出租的,但房東表示不太油膩的餐飲也可以,咖啡店級別的話沒有問題。於是我就決定在這裡開設咖啡店。



——這裡的內裝搞得非常精緻,能介紹一下您的創意來源嗎?


館野 這裡的裝修是拜託給一家有吉卜力本社和宮崎駿工房裝修經驗的工務店。然後我提了個希望色調統一成白色的需求。這是因為過去在《哈爾的移動城堡》(2004年)做取景採風時我去過歐洲。當時住的一家酒店的浴室純白一色,給我留下了極其深刻的印象。所以雖然白色打掃起來會非常麻煩,但是既然是自己要開咖啡店,那肯定得把自己覺得好的東西給塞進去。於是拜託給工務店後,他們最終呈現的效果超出了我的想象。



——您必須要露臺的理由是?


館野 我想要在店裡就能看見天空。這是因為我在吉卜力的時候,就會在工作之餘的休息時間和大家一起跑出去看天空。美術人員因為工作性質,必須經常觀察天空,然後我就跟著他們去。然後我很喜歡望天的感覺,就希望咖啡店裡也能夠看到天空。所以我對於咖啡店的追求,其實就是我在吉卜力時自己覺得美好的那些事物。在我心裡其實把這家店視為能夠招待客人的別墅(笑)。“你們來玩就不用帶禮品了,留下茶費就行。“



——原來如此(笑)。您對於店裡提供的飲品和料理有沒有什麼注重的特色?


館野 我對於料理的定位是介於家庭和專業餐飲之間的位置。我自己在吉卜力的時候,就算想吃家裡的飯菜,也會因為太忙而只能外面店裡吃或是吃便利店的便當。所以我希望在自己的店裡能夠做出像民宅窗口散發出香味那樣的,家庭式的,有人情味的晚飯。在此基礎上,這畢竟還是一家做生意的店,所以搞得要比家庭再漂亮點有格調點。從這個意義上說就是介於家庭與專業之間。蛋糕我也拼命練習了很久,終於能夠做出鬆軟的蛋糕了(笑)。



——想來本篇訪談刊登後會有不少慕名而來的中國遊客,您有沒有推薦的菜色?


館野 那還是“笹百合咖喱”和“醃泡水果”。醃製水果一般比較多會泡在酒裡,但是我為了讓小朋友也能吃,於是就只用檸檬和糖漿浸泡。但是隻要經過一段時間,就會變成芳醇的香味。醃泡幾天後就能夠拿來當料理了,這時候會因為自然發酵而散發很舒服的香味。所以這時候和蛋糕搭配使用,就會有非常豪華的感覺。也是我很推薦的一道菜。


(未完待續)


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