40多家火鍋串串攻陷春熙路商圈,我就想知道你帶外地人往哪個店頭鑽

好好吃飯王柳婷2017-08-23 02:35:18


春熙路火鍋店


成都的時尚志

是火鍋的麻辣氣場



如果趙雷再次來到成都,在蜀都大道總府路和下東大街的街頭走一走,我相信三步一家火鍋串串店的奇景一定能夠賦予他麻辣鮮活的靈感,說不定一首叫做《火鍋》的神曲又將爆紅全國,哦不,這次應該走紅全球,畢竟只要吃過HOT POT的歪果仁,就沒有不被這玩意迷得神魂顛倒的。



沒有誇張哦,上次和基友在春熙路一帶壓馬路,突然驚訝地發現,什麼時候全成都80%的火鍋店都開到了這裡?它們密密麻麻,無孔不入,擠得一些川菜館老闆長嘆一聲,關掉了鋪子而後也去重慶開始學炒料。面對這麼多麻、辣、燙,如果你是一個初來貴寶地的外地人,沒點當地人的指引,恐怕會被這些五花八門的火鍋串串店吞得渣都不剩,吃了三天最後依然沒有摸到火門。這個時候你就需要聽我擺一擺。






讓一個資深餐飲專家來評價市中心火鍋店打擠的怪異現象,他只有簡單明瞭的四字評語——供不應求。你看饒是這麼密集的火鍋串串商業地,每家卻依然能分到一杯羹——小龍坎火鍋OS:那我分到的羹應該用水缸裝吧。不用統計,很多外地人來成都旅遊的前三次,春熙路和太古裡商圈都是必覽勝地。加上成都人生性喜歡打堆堆,不管搬到幾環外,約人見面還是喜歡往習慣的市中心也就是春熙路帶。如此強烈的市場需求和人流密度,你讓這些眼尖的商家們怎麼不擠破了頭往裡鑽?



為了印證這些說法,我們選了一個週三下午圍著春熙路(含太古裡)商圈進行了一次全方位的掃街探店,果然發現到了飯點時大部分火鍋店都是人氣爆棚,多則取了幾百號,最少也是排了七八桌。排隊的人普遍都歪成不一樣的姿勢,雖然有的人已經等了兩個多小時,可是再大的脾氣也只能努力對拿號小姑娘咧出一個期待的微笑。



也有一些本身後臺微薄、人氣一般的,但是“背靠大樹好乘涼”,就著大好的地理優勢,單靠接納周邊一些不願意排長隊的顧客過來,也能混個滿堂紅。


看起來好像所有人都在吃票子。從早到晚每家店紅亮亮的燈籠就沒有熄滅過,也沒有走馬觀燈的更換頻率,大致上都保持了穩定,可誰能看見平靜下面的暗湧?餐飲業的事兒從來就不是畫地為界就可以解決的。大魚吃小魚,小魚吃蝦米,其實各位更可以將這裡看作是弱肉強食的野生世界,這些火鍋店之間的battle,比起舞臺上的嘻哈其實更有看點。





說到IFS、太古裡附近的火鍋打堆地,絕對少不了香檳廣場和時代華章兩大地盤。前者有小龍翻大江龍耀火鍋江湖,後者有小龍坎旗艦店爆賺話題和票子。誰知道從今年年初開始,下東大街也開始了逆襲——從大龍燚旗下首家以星座為主題的火鍋店“覓矢紀”,到成都知名媒體人蘭妹創立的“蘭妹龍門陣麻辣燙”,以及三聖街口“三足鼎立”的有趣排隊亂象,都使這條本來秋懨懨的老街煥了新顏,灌注了飽滿的煙火沸騰的氣息。 



2016年的餐飲界有一句話叫做“大小龍翻江倒海,一把骨笑看風雲”,當中指代的是哪三家店大家夥兒都清楚。小龍坎火鍋無論在外地人還是本地人心中都奉如神址,關於排隊難的申訴怨聲載道,於是緊急在旁邊的鬱金香廣場2樓又增設了一家分店,但是感覺人流量也並沒有減少。在總說餐飲業不好混的今天,小龍坎火鍋一刻都沒有停歇的人流量和話題指數可謂創造了成都火鍋的排隊神話。




除了小龍,在成都另一條家喻戶曉的龍就是“大龍燚”了。雖說大龍燚位於三聖街街口的商鋪二樓,門面並不顯眼,但是並不妨礙眼尖的粉絲們循著熟悉的香氣找上門來。本以為能在此獨霸天下,結果糊塗印象老串串野獸花園重慶火鍋也紛至沓來,因為都不在一樓的緣故,排隊的粉絲全部攘作一團候在最下面。這聲勢過於緊張,你已經分不清哪家店的取號最多,哪家店人氣最旺,也是成都典型的“打堆堆”特色。



年中星座火鍋店“覓矢紀”的開張,也給下東大街添加了不少話題和人氣。作為一家主打年輕時尚人群定位的覓矢紀,跟著大佬大龍燚有肉吃,開業不久也開始了排隊。星座主題的套餐和裝修確實吸睛,年代一代的90後和00後也喜歡這樣的風格——對他們來說,吃到一家能夠自拍發朋友圈的火鍋比老老實實排隊3小時更有意義吧。



今年夏天,成都的知名媒體人蘭妹也將自己的餐飲涉水放到了太古裡周邊,開了一家叫做“蘭妹龍門陣麻辣燙”的店。店面遵循了老成都舒適閒逸的文化傳承,一次性牛油鍋底和鮮美食材保證了食客可以放心大膽地暢吃。對蘭妹的多年粉絲而言,這裡更是一個邂逅偶像的最佳場所,很多本土明星和電臺主持人都可能出現在這裡。



鏡頭轉到小龍坎對面的香檳廣場,光是眼花繚亂的火鍋招牌就足夠使人眩暈。去年底,“小龍翻大江”繼寬窄巷子店後將氣勢恢宏的分店開到了這裡,一出場便震懾了餐廳設計界。巨龍盤根的震撼雕塑,亭臺樓榭的江南風情,大氣磅礴的川式演出都足夠給人留下深刻印象。毫不誇張地說,請客吃飯找到這裡,場面感是絕對夠了的。




還有一家發跡於春熙路、壯大於春熙路的“鳳望龍門” ,第一家分店置於小龍坎下面,順水生意也做到了客源不斷,火辣辣的山城味道和古樸的老成都裝修也是吸睛賣點。不得不說,鳳望龍門成立不足一年時間發展戰略很準,目前已經在市中心接連誕生了三家分店,算是成都一個比較鮮明的外地人高口碑火鍋店吧。



目前在太古裡商圈,火鍋店新面貌已經越來越多了。像今年突然有了人氣的晶融匯,裡面便入駐了時髦洋氣的“泮棠火鍋”和成都老貴族們的新寵“蜀少老火鍋”,新崛起的“籤王之王”和“吃鬧熱串串香”也開在了火熱的鬱金香廣場片區,它們的風格更加年輕出位,主打人群也以追求味覺時尚的90後為主,因此也是不愁客人上門。



當然,好多老面孔也是當仁不讓插足其間。香檳廣場裡我個人特別喜歡的龍么妹火鍋,真的是不做任何媒體宣傳、就靠著食客一口一口吃出來的名氣;資深老火鍋品牌袁老四,夾在兩家小龍坎中間,一條入戶弄巷裡依然坐滿排隊的人;以全牛產品著名、清湯可以直接當潮汕牛肉吃的牛莽莽全牛火鍋,敢於直接和小龍坎概念店打擠的成妖精火鍋串串…總之不管人氣高低,所有人都敢往上送,才有了這一片奼紫嫣紅的火鍋街盛景。






我姑且將“百盛、王府井、太平洋百貨、九龍、茂業百貨”組成的春熙路商圈稱為“環春熙路”,這片的火鍋區特點是分佈範圍廣、同一個品牌分店較多。雖然有唐宋美食街這樣競爭強大的外地遊客分源地,但是數不清的火鍋串串品牌還是拔地而起。




以去年非常火熱的“蜀大俠”為例,在春熙路春南商場開了一家分店後,緊接著又在總府路商業場街開了二店,最後的三連擊是在一街之隔的地方將子品牌“醉碼頭”也放入外地遊客爭奪市場,憑著特色川文化表演和酷炫的3D火鍋菜,攬了不少好口碑,自然場場都是爆滿排隊了。



今年火速崛起的“籤王之王”,也是串串香中的一匹黑馬,緊鄰著蜀大俠的兩家分店而開,生意也是排到了巷口。不過話說回來,籤王之王的每家店好像人氣都不錯,數十種牛肉籤籤也曾經讓我這個牛肉愛好者大呼過癮,不過外地人能夠受得住這種辣度也是奇妙。



在“春熙路”三個字的招牌景點後面,也藏了一家非常火爆的“牛籤籤”麻辣燙,從剛開業就創造了排隊紀錄。店面並沒有裝飾得多麼富麗堂皇,但是細節處很贊,成都元素也隨處可見。他們家的鍋底不算太辣,本地人吃著稍覺清淡,但是外地人特別愛吃,現在牛籤籤的子品牌“羋龍在老火鍋”旁邊緊挨著又開業了,兩兄弟看來是要收割整條春熙路的遊客呀。



顯然那是不可能的。就在前不久,原本在寬窄巷子收割遊客的“串天下”也將分店開到了蜀都大道和紅星路的交界處,就在IFS對面。主打“熊貓元素和巴蜀文化”的串天下,以四十多種特色牛肉籤籤而出名,將水果與牛肉奇妙結合,打造不一樣的串串風味。整潔明亮時髦的店面設計,應該也是大家喜歡它家的原因之一吧。



緊挨著串天下的是“水八塊饕餮老火鍋”,人氣同樣很高,在美食圈早就聞名。其實成都標榜的水八塊火鍋不止這一家,但是隻有他家最正宗,據說老闆特意跑重慶向老師傅拜師學藝來的祕方~招牌牛雜菜是經典,如果是牛雜火鍋鐵粉的人一定要來試試。




還要告訴吃貨們一個好消息,雖然水碾河那家超級火爆的“青年火鍋”關門了,但是新的青年火鍋分店開在了總府路王府井側邊小巷裡,目前人流不高,估計是好多人還沒有獲知這個訊息。除了上述所列,重慶非常著名的鄧莽子老火鍋、環境清幽別緻的錦園火鍋、張靚穎去拍過拍婚紗照的燕來小火鍋、擁有硃紅大門貴族氣質的大柴門生態火鍋等等俱分佈排列在環春熙路商圈,各自吸引著忠實的粉絲群前往。


一圈逛下來,我忍不住驚歎的是:在時尚大潮中輸得一塌糊塗的商業場,居然被火鍋串串救活了,排隊的人群帶去喧囂的人氣,再也不是冷湫湫。



(具體店鋪地址請上“大眾點評”搜索)


場外橫炮


今年初我的大學學姐(青島人)夥同幾個好友專門飛來成都吃吃吃,她們的目標就是攬盡成都一切美食。我辛辛苦苦列了一長串春熙路必吃的火鍋推薦,最後她們去吃了香檳廣場附近一家難吃到爆、蒼蠅都湊不夠一桌麻將的火鍋店,我問她們好吃嗎?幾個人心滿意足地狂點頭,我便懂起了——其實一切美食都是有地域差異的,這篇火鍋指南,也是如此。



圖/齊飛翔  排版/劉鈁


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