苦熬心靈雞湯,不如熬個豬腳姜

深夜談吃王卓2017-07-03 07:01:11

二十萬吃貨的精神故鄉

此刻東京正在下雨,聽聞廣州也是。打開天氣預報,降水預警瀰漫大半張中國地圖,彷彿有一股水汽撲面而來。

忽然間想找一樣食物,來驅散這些潮溼,於是黑乎乎的豬腳姜來了。這款看似只適合放在冬天吃的食物,其實四季都不缺人氣。今晚,深夜君帶來一篇菜譜,來自老朋友王卓,關於豬腳姜。

——深夜君


- 正文 -


豬腳姜對我來說,絕對是一款有奇效的治癒良藥。


失戀的時候,感冒的時候,陰雨連綿的時候,大姨媽的時候,心情低落的時候,吃上一碗豬腳姜,不僅味蕾得到最大滿足,而且伴隨著體溫升高,身體與內心裡的潮溼角落也彷彿被小太陽暖洋洋地晒著,陰霾一掃而光。整個人又滿血復活。


很神奇的是,在吃豬腳姜之前我是完全不能吃薑的,源起好像是小時候誤吃了一大塊兒姜偽裝成的“紅燒肉”。經歷很長一段時間的精神鬥爭以及我媽的威逼利誘,終於能接受姜作為不太濃重的調味兒出現在某道菜中。



所以,第一次在深巷裡的小店裡見到豬腳姜,我是抗拒的,即便裡面有我最愛的豬蹄兒。但是,本著包容和仁愛的吃貨準則,我還是咬了咬牙逼自己勇敢點兒。試探地聞了一下,湯的味道很衝,衝到有些嗆鼻子。我夾起一塊浸在湯裡的肉皮,小心翼翼地咬下去。味道很奇妙,姜味兒沒有平日裡的辛辣逼人,反而在甜味和酸味的調和下變得溫柔了。忍不住喝了口湯,湯汁順著食道,流到胃裡,感覺所經之處都變得熱乎乎了起來。


有段時間被派到外地駐場工作,剛去的時候需要適應新環境,而且工作特別多,壓力很大,但是讓我很欣慰的是,食堂師傅每週都會有一天做豬腳姜。它像是彩蛋一般的存在,為我每週了無生氣的生活注入了一些生機和希望。師傅的手藝很精湛,而且每次發揮都很穩定,每週的“豬腳姜day”都會讓我感受大大滿足。



結束了駐場工作,告別了食堂的豬腳姜。決心自己動手豐衣足食,在網上搜羅配方加上跟廣東朋友討教,自己做了無數次小白鼠又拉來親朋好友測評,終於找到了非常讚的配方,分享給大家。


|食材|

豬蹄兒:一隻(小)/半隻(大)

姜:半斤到一斤

雞蛋:五隻

甜醋:一瓶

陳醋:四分之一瓶

紅糖:適量(也可省)


|步驟|

▼ 姜去皮切片,水中浸泡十分鐘。

▼ 清洗雞蛋,連同薑片一起煮(去辣)。為了防止雞蛋開裂,冷水下過,文火慢慢煮沸後再煮上十分鐘。

▼ 煮好後,將雞蛋放入冷水中浸泡(容易剝皮),薑片入炒鍋不放油,小火炒至水分揮發(有助於薑片爽口)。

▼ 薑片炒幹後,倒入砂鍋,將整瓶甜醋以及四分之一瓶陳醋倒入,煮開。

▼ 開鍋後,把去皮雞蛋放入,煮一個小時左右。

▼ 煲煮雞蛋的時候,可以把豬蹄兒焯水,等到了時間將其加入姜醋湯裡,繼續煲煮四十分鐘至一個小時。中途可以加紅糖。

▼ 開吃!


小貼士

1.豬腳姜醋一定要用甜醋,超市可以買到的有海天添丁甜醋、致美齋甜醋,前者偏甜,後者偏酸。我一般喜歡用致美齋的甜醋。

2.紅糖放不放就要取決於個人了,因為我覺得甜醋已經足夠甜了,所以就沒再放紅糖。

3.姜根據個人口味用老薑或者子姜都行(薑還是老的辣)。


我選擇相信豬腳姜就是為了治癒人類而存在。

感謝你的存在,讓我在無數彷徨失落的深夜裡,有了力氣和勇氣繼續走下去。

文 / 王卓

圖片 / 王卓

BGM / Sweet memories - Olivia Ong

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