跳跳糖為什麼會跳?原理很簡單!

科學人窗敲雨2017-06-14 20:28:23

跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果,你有沒有想過,它為什麼會在舌尖上噼裡啪啦地跳起來,為什麼買到的跳跳糖又總是形狀不規則的碎塊?

這其實都與跳跳糖的生產工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖並沒有多少區別,但在糖果的內部,其實含有很多小氣泡結構,裡面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察,就可以看到這些小氣泡結構:


圖片來自:thenakedscientists.com


當跳跳糖接觸到舌頭時,唾液開始溶解上面的糖,封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱,這時候,裡面的二氧化碳就跑了出來,推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來,在舌頭上產生噼裡啪啦的感覺。


如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖,會是下面這樣:


(原視頻來自:Nancy Foote)


如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結構,也可以看到它們跳起來:

(原視頻來自:thenakedscientists.com)


跳跳糖的生產方式大致是這樣的:首先,將糖果的各種原料混合加熱,做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻,就會得到那種玻璃態的普通硬糖,不過製作跳跳糖的時候,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌“充氣”,所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來,糖漿在高壓環境中冷卻固化,然後恢復到常壓。在減壓之後,充了高壓氣體的糖果會裂開,而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的隨機性,所以跳跳糖也是不規則的碎塊形狀。


現在,跳跳糖也經常被添加到其他的點心裡面,營造有趣的體驗,比如說帶跳跳糖的棉花糖、巧克力,我還看過奧利奧出過一種夾心裡面有跳跳糖的版本,叫焰火味……



你們看過什麼跳跳糖的神奇吃法嗎?感覺我已經很久沒有吃過這東西了_(:з」∠)_


參考資料:http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552

題圖來源:blog.sina.com.cn


科學人問答



歡迎個人轉發到朋友圈

本文來自作者個人公眾號“酷炫科學”,歡迎掃碼關注

投稿請聯繫[email protected]

點贊有跳跳糖吃哦~


【擴展閱讀】無糖的泡泡水也能讓你胖?這個世界還能不能好了?!

閱讀原文

TAGS:跳跳糖普通硬糖熱糖漿