哎呀,想吃你豆腐~

花吃姐姐絕品2017-05-19 04:43:21

史上最長禁漁期來了,

愛吃海鮮的你怎麼辦?

花吃姐姐的好多朋友,

都是東南沿海的海邊人,

他們告訴我:掏小海的季節到了~

雖然禁漁期不能開著漁船出海捕魚,

海邊人的灘塗,

看上去是黑黑的淤泥灘,

實際上確是孕育了貝殼類生物的沃土。


灘塗上能摸到什麼?

有血蚶、泥螺、花蛤、扇貝,

還有最最耳熟能詳的:蟶子!

蟶子的做法有很多,

比如直接姜蔥炒,

或者鹽水燙熟蘸醋吃,

奢侈一點的拿大把鹽鋪底鹽烤,

海鹽的味道和蟶子裡海水的鮮味,

直接融為一體。


不過當以上吃法你都嘗試過以後,

這種吃法你也可以試試看。







鮮蟶子......500克

嫩豆腐......1塊

鹽......適量

黃酒......適量

姜......少許

蔥......少許

胡椒粉......適量




因為蟶子是生長在灘塗裡的生物,

所以買蟶子的時候要問一下商販:

這個蟶子吐過沙了嗎,

如果沒有的話,

回來接一盆清水,

撒幾滴油進去,

讓蟶子慢慢把體內的沙吐出來。



找出好看的雪平鍋,

加適量水和蟶子。



等水沸騰以後,

蟶子的殼全部打開,

然後關火。



把蟶子殼剝去,

細沙洗淨,

放置容器裡,

再撒黃酒醃漬去腥。



換炒鍋,

燒熱,加入油和蔥姜,

爆香鍋底。



放入濾過水的蟶子肉,

煸炒幾下。



烹入黃酒。



接著加適量水煮開,

然後漂去浮末。



把蟶子肉連湯一起倒入砂鍋。



上火煨煮。



待煨至蟶肉酥透,

湯呈白色時,關小火。



找出剛才燙蟶子的雪平鍋,

燙豆腐。



燙完的豆腐少了豆腥味,

然後放入煲蟶子的砂鍋中。



等到豆腐全部浮起,

一鍋湯就煲好了。



 上桌前加鹽和蔥花調味。



按個人喜好加入白胡椒粉,

就能開吃啦。






這鍋湯要好吃的關鍵就是,

蟶子一定要吐沙,

還有鹽一定要最後放。

鹽放的過早,

會和蟶子肉發生化學反應,

使蟶子肉迅速變柴變老,

就像燉排骨湯、鯽魚湯的時候,

都不能先放鹽一樣,

鹽一定要後放。


最近暑氣漸長,

氣溫也隨著夏天的到來漸漸爬升,

不知道你是不是像我一樣,

不喜歡在夏天吃冰,

反而喜歡吃一點燙燙的東西。

比如,喝一杯熱茶,

品一煲蟶子豆腐湯。


切記切記,

心急吃不了熱豆腐喔。





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TAGS:蟶子蟶子肉豆腐鍋湯