一蛋一世界,一顆蛋的千百般變化

深夜談吃王勇2017-05-03 21:49:22

二十萬吃貨的精神故鄉

自從開始考量著日常清淡點吃飯,雞蛋在我世界裡的比重就越發不可小視了。水煮的蛋,雖說味寡,多吃幾次,就學會了從裡面吃出蛋的“本味”。

曾有人說,雞蛋是考慮一個廚師的終極武器,食戟之靈裡,男主插班考試的第一道菜也是雞蛋料理,從此開始了朝著美味殿堂的攀登。

如今我只慶幸,人類是胎生的哺乳動物,不然要是吃蛋的時候有了惻隱之心,就未免虧大發了。今夜,深夜君帶你,來看關於蛋的世界。

——深夜君


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冰箱裡永遠會儲備的食材一定有雞蛋。



一直以來都很愛吃蛋,各種做法都愛吃,太太平時工作忙,家裡買菜做飯都是我的事,但煎荷包蛋一定她親自動手,太太的煎蛋堪稱完美,手藝多半來自家傳,我的老岳父燒的一手好菜,在他家吃飯,常會有一碗雞蛋羹,有時還會加入蛤蜊,也有時會放上肉糜,剛蒸好的蛋羹如鏡面一般光滑細膩,冒著熱氣,淋上一些生抽、香油,味道鮮美,口感細滑,溫暖人心的家常味道。



我自己常常煮雞蛋吃,就是白煮蛋,不過在時間上玩兒花樣:煮的時間短燜的時間長,蛋清嫩;煮的時間長而不燜,則蛋清稍老,蛋黃流動;煮燜各半,則完美矣。吃的時候可以淋老抽,磨一些黑胡椒,甚至來上一小勺辣醬,每次必定吃下兩個。



小的時候家長會每天早上煮幾個雞蛋,但是煮的又老又硬,那時北京也沒有什麼生抽老抽,只有服務社打來的散裝醬油,吃蛋近乎於生噎,常會被幹澀的蛋黃卡得進退兩難,後來自己鑽研,重又愛上了白煮蛋。


有時拍片需要凌晨出發,總是會在家煮一包方便麵,煎個蛋,覺得比外面的包子豆漿來得舒服。


最近常常在家樂福超市買一種墨西哥捲餅,就是那種“老北京雞肉卷”的taco bell的捲餅,生菜、煎培根、炒蛋卷在一起,很好的一餐。


關於你最愛的雞蛋料理還有哪些,來看看深夜的朋友們怎麼說。


From 哈士喵

溏心蛋!!!還有鹹鴨蛋!!!初中時我要上學,老媽要上班,沒時間仔細做早餐,就煮方便麵。我毛病很多,面要吃有點硬的,雞蛋要蛋白嫩嫩的,蛋黃要留湯,不放調料醬,只放一點鹽。不喜歡吃蛋白,就先吃它,把蛋黃放在最後,湯只剩下小半碗時,戳破蛋黃,把湯染黃,顯得湯特別濃。這種變態要求只有老媽做得到。



鹹鴨蛋的印象就更深刻了,老媽前一天去趕集,帶回了鹹鴨蛋,那時候我小學,第一次吃,覺得鴨蛋黃簡直是人間美味!當時是週末,陽光正好,正在放胡軍版的天龍八部,一邊看劇,一邊就著白米飯吃鹹鴨蛋,直到現在我都愛這麼吃。


From T小白白T

哈尼族的特色吃法,雞是白切雞,比廣東的要煮的熟一些,雞和米同時下鍋,米開花了雞就切塊,重頭戲是配的哈尼雞蛋沾水:把雞蛋稍微捏碎放在用各種香料調製的沾水裡,即是調味品也是一道菜。還有一種以前叫魂的時候的吃法,將雞蛋和糯米飯捏碎拌在一起,放一點點鹽即可,現在成為了日常的早餐選擇之一。


From mua萌小丟~

我從小姥姥給做蒸雞蛋。。。也就是現在的雞蛋羹吧。。一直愛吃。。現在自己成家了。。自己做了吃,可是卻沒有那時候的味道了


From 果子

自從得了子宮肌瘤和卵巢囊腫這些病後,偶然百度到不能吃煎蛋。不知為啥,對煎蛋的熱愛就蓬勃生長起來了……一直處於好想吃與不敢吃之間,愈發覺得好吃了。


From 滑小稽

蛋炒飯啊,最愛了!


From 方方

滷蛋,荷包蛋,虎皮蛋,煎餅果子,雞蛋灌餅,雞蛋羹,辣椒炒雞蛋,雞蛋沙拉……都好好吃哦,然後蛋糕餅乾什麼的也少不了!自帶殼保質期長,真是神奇的食物。


From 幸福像花兒一樣

荷包蛋,水煮蛋,雞蛋羹、雞蛋餅、還有我們冠縣特色的雞蛋荷包……這世界最不缺的就是雞蛋的做法了,甚至包餃子的面裡打個雞蛋也是好的。


From Wendy姐姐

煮熟的雞蛋剝殼後一分為四,和紅辣椒黑豆豉青蔥一起炒。這道香辣湖南蛋,色香味俱全,簡單可口,百吃不厭。


From 

水煮蛋啊!高中每天早上都會帶上一個水煮蛋,兩節課後在課桌上敲碎,狼吞虎嚥,彷彿能給一整天都帶來飽滿巨大的能量。其實我還是喜歡在家裡起得早早的,濃稠涼溫的白粥,配上新鮮的水煮蛋,嫩滑燙手,剝皮後沾上些許生抽,滿嘴的鮮味。流口水了!


From 程乾

原來最愛吃西紅柿雞蛋打滷麵,現在也愛吃雞蛋羹了。

文 / 王勇

圖片 / 百度圖片

BGM / 春夏秋冬 - 張國榮


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